冬天一到，白菜也迎來高光時刻，三不五時登上熱搜。比如前段時間韓國大媽吐槽白菜變“金菜”價格比中國貴10倍，一顆價格逼近人民幣80元；東北人屯白菜都是幾百斤起跳，看來白菜的魅力不容小覷。
早在古代，還沒大棚種植技術時，白菜可是冬季的“寵兒”。憑藉淡雅、質樸、清甜的氣質，成為“百菜之王”。宋代吃貨蘇東坡更是稱讚它“白崧類羔豚，冒土出熊蹯”，將白菜比作羊羔肉和乳豬肉，像是泥里長出的熊掌，美味無比！
作為冬天餐桌上出鏡率極高的白菜，可以駕馭各種各樣的烹飪手法:蒸、炒、煮、熘、醃、拌、燴……在不同的地域，白菜總能脫穎而出，成為地方美食代表。
今天台臺就網羅了白菜的11種風味吃法，匯聚一桌就是白菜宴。學會就可以變著花樣吃白菜。
1、乾隆白菜
白菜和芝麻相遇，就是赫赫有名的“乾隆白菜”。
這道菜據說是乾隆微服私訪時，吃到的一道餐前冷盤，對其讚不絕口，於是就將這道拌白菜跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。
做這道菜用芝麻醬、蜂蜜、米醋、白糖一拌，顏色一看就是黃袍加身，味道則是醬香帶一點小酸甜，開胃解膩，怕是有不少人吃了就要俯首稱臣咯！
2、老北京芥末墩
大白菜作為北方地區冬天的當家菜，用它和芥末醃製而成的芥末墩，是老北京人最愛的醃製小菜。
這芥末墩吃得就是脆、嫩、辣、酸、香，用八個字來形容就是酸甜爽口、清神醒腦，就著一杯小酒，喝著微醺的時候，來上這麼一塊，爽心爽口爽人。
3、大蝦燒白菜
大蝦燒白菜是一道非常經典的魯菜，白菜吸收了蝦的湯汁，味道十分鮮美，在家常中絕對是首屈一指。
這道菜鮮味的來源就是蝦油和蝦湯，和炒至斷生的白菜葉一起煮制，把鮮味徹底激發，一口白菜一口蝦，比吃大魚大肉還過癮！
4、白菜豬肉燉粉條
在東北燉菜裡，這道白菜豬肉燉粉條一定不會缺席，看似一碗樸素的燉菜，吃起來一點不普通。
焦香四溢的大塊五花肉，吸足了肉汁的大白菜和土豆粉，在鍋裡“咕嘟咕嘟”，又鮮又香，做起來當然也非常容易上手。
吃完了肉和菜，記得用湯汁用來拌飯，呼呼就是一大碗。
5、醋溜白菜裡脊肉
醋溜白菜是一道比較家常的菜，喜歡吃肉的臺臺，在裡面加入裡脊肉，沒想到竟然非常搭。
裡脊切片之後不包漿直接放入油中煸炸，這樣更能帶出肉的香味，口感更加豐富。
和燉煮白菜的甜軟口感相比，這道菜吃起來爽脆下飯，肉香味十足。酸、脆、辣、鮮俱全！
6、肉釀白菜卷
白菜自身清甜味美，用清蒸的做法可以將它完全保留，臺臺最愛這道肉釀白菜卷。
只需要捲一捲，蒸一蒸，就能將親民的白菜做出高階感，不僅顏值高，味道也很驚豔。
用焯過水的白菜包裹著鮮美多汁的肉餡蒸制而成，色澤油亮，十分爽口。葷與素的完美結合，真的是老少皆宜，好吃到一秒清盤！
7、爛糊肉絲
江南人做菜用的白菜，多是選黃芽菜，配上肉絲一起燜就是家常的爛糊肉絲。
成菜看著不冒熱氣，吃著卻燙口，關鍵就在勾芡這一步，溼澱粉里加一些融化了的豬油，剛好封住了溫度。這樣做出的爛糊肉絲軟糯、香氣十足，特別下飯。
8、白菜滷
白菜滷是一道臺灣家常菜，每個媽媽都有自己的做法，也是臺式餐廳裡面必有的一道小菜。滷得糯糯的白菜，非常香甜美味。
白菜、芋頭、香菇、木耳、炸豬皮混在一鍋燜煮，和東北的一鍋亂燉有的一拼。
各種食材的味道相互交融，做一次可以吃上好幾餐，隔夜加熱更入味好吃！
9、西魯肉
臺灣宜蘭人家團圓的餐桌上一定少不了這道西魯肉，除了豐儉由人的海鮮、肉類，雞蛋和白菜是最主要的食。
這道燉菜西魯肉，有點像什錦雜菜羹，這道菜裡大多食材都要切絲燉煮而成，包括整道菜的主角蛋酥，口感也有點像肉絲，這種燉菜用來拌飯，味道一絕！
10、泡菜
韓國人頓頓離不開泡菜，每天冬季大白菜上市，家家戶戶開始醃製辣白菜，當白菜沾滿紅彤彤的辣椒醬，光看就忍不住分泌口水。
做辣白菜，先用鹽水充分浸漬白菜至完全軟塌；用各類海產和辣椒粉調成的泡菜醬汁要醒發8個小時，再白菜全身塗抹泡菜醬汁，密封冷藏1個月就可以食用。
做好的辣白菜，空口吃酸甜爽脆，香辣開胃，還可以用來做各種美食，比如部隊鍋、泡菜豆腐湯等等。
11、東北酸菜餃子
東北人除了屯白菜，每年冬天都要用它來醃酸菜，白菜經過漬泡，再乳酸菌的作用下進行發酵而成，味道鹹酸、口感脆嫩。
醃酸菜，先把大白菜曬幾天去一下水分，然後清洗乾淨，削去老根和爛葉片，放酸菜缸裡一層層碼好，每碼一層就要撒少許大粒鹽，之後倒入溫水，壓上大石頭。等白菜沉了下去，表面長出白毛，起了白泡，酸菜就醃好了。
做好的酸菜，再用上好的豬梅肉剁成肉碎，加蔥薑末、醬油和豆油等調味，加切末洗淨的酸菜拌成餃子餡。
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東北人包餃子也是一把好手，元寶、柳葉、麥穗、太陽形的餃子信手拈來，煮好的餃子蘸蒜醬吃，酸香肥腴，別具風味。
這十一種吃法，在白菜烹飪裡只是冰山一角，你家的餐桌上還有哪些好吃的白菜做法，歡迎留言分享。
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