一顆白菜11種做法,整個冬天吃不膩!

冬天一到,白菜也迎來高光時刻,三不五時登上熱搜。比如前段時間韓國大媽吐槽白菜變“金菜”價格比中國貴10倍,一顆價格逼近人民幣80元;東北人屯白菜都是幾百斤起跳,看來白菜的魅力不容小覷。
早在古代,還沒大棚種植技術時,白菜可是冬季的“寵兒”。憑藉淡雅、質樸、清甜的氣質,成為“百菜之王”。宋代吃貨蘇東坡更是稱讚它“白崧類羔豚,冒土出熊蹯”,將白菜比作羊羔肉和乳豬肉,像是泥里長出的熊掌,美味無比!
作為冬天餐桌上出鏡率極高的白菜,可以駕馭各種各樣的烹飪手法:蒸、炒、煮、熘、醃、拌、燴……在不同的地域,白菜總能脫穎而出,成為地方美食代表。
今天台臺就網羅了白菜的11種風味吃法,匯聚一桌就是白菜宴。學會就可以變著花樣吃白菜。
1、乾隆白菜
白菜和芝麻相遇,就是赫赫有名的“乾隆白菜”。
這道菜據說是乾隆微服私訪時,吃到的一道餐前冷盤,對其讚不絕口,於是就將這道拌白菜跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。
做這道菜用芝麻醬、蜂蜜、米醋、白糖一拌,顏色一看就是黃袍加身,味道則是醬香帶一點小酸甜,開胃解膩,怕是有不少人吃了就要俯首稱臣咯!
2、老北京芥末墩
大白菜作為北方地區冬天的當家菜,用它和芥末醃製而成的芥末墩,是老北京人最愛的醃製小菜。
這芥末墩吃得就是脆、嫩、辣、酸、香,用八個字來形容就是酸甜爽口、清神醒腦,就著一杯小酒,喝著微醺的時候,來上這麼一塊,爽心爽口爽人。
3、大蝦燒白菜
大蝦燒白菜是一道非常經典的魯菜,白菜吸收了蝦的湯汁,味道十分鮮美,在家常中絕對是首屈一指。
這道菜鮮味的來源就是蝦油和蝦湯,和炒至斷生的白菜葉一起煮制,把鮮味徹底激發,一口白菜一口蝦,比吃大魚大肉還過癮!
4、白菜豬肉燉粉條
在東北燉菜裡,這道白菜豬肉燉粉條一定不會缺席,看似一碗樸素的燉菜,吃起來一點不普通。
焦香四溢的大塊五花肉,吸足了肉汁的大白菜和土豆粉,在鍋裡“咕嘟咕嘟”,又鮮又香,做起來當然也非常容易上手。
吃完了肉和菜,記得用湯汁用來拌飯,呼呼就是一大碗。
5、醋溜白菜裡脊肉
醋溜白菜是一道比較家常的菜,喜歡吃肉的臺臺,在裡面加入裡脊肉,沒想到竟然非常搭。
裡脊切片之後不包漿直接放入油中煸炸,這樣更能帶出肉的香味,口感更加豐富。

和燉煮白菜的甜軟口感相比,這道菜吃起來爽脆下飯,肉香味十足。酸、脆、辣、鮮俱全!
6、肉釀白菜卷
白菜自身清甜味美,用清蒸的做法可以將它完全保留,臺臺最愛這道肉釀白菜卷。
只需要捲一捲,蒸一蒸,就能將親民的白菜做出高階感,不僅顏值高,味道也很驚豔。
用焯過水的白菜包裹著鮮美多汁的肉餡蒸制而成,色澤油亮,十分爽口。葷與素的完美結合,真的是老少皆宜,好吃到一秒清盤!
7、爛糊肉絲
江南人做菜用的白菜,多是選黃芽菜,配上肉絲一起燜就是家常的爛糊肉絲。
成菜看著不冒熱氣,吃著卻燙口,關鍵就在勾芡這一步,溼澱粉里加一些融化了的豬油,剛好封住了溫度。這樣做出的爛糊肉絲軟糯、香氣十足,特別下飯。
8、白菜滷
白菜滷是一道臺灣家常菜,每個媽媽都有自己的做法,也是臺式餐廳裡面必有的一道小菜。滷得糯糯的白菜,非常香甜美味。
白菜、芋頭、香菇、木耳、炸豬皮混在一鍋燜煮,和東北的一鍋亂燉有的一拼。
各種食材的味道相互交融,做一次可以吃上好幾餐,隔夜加熱更入味好吃!
9、西魯肉
臺灣宜蘭人家團圓的餐桌上一定少不了這道西魯肉,除了豐儉由人的海鮮、肉類,雞蛋和白菜是最主要的食。
這道燉菜西魯肉,有點像什錦雜菜羹,這道菜裡大多食材都要切絲燉煮而成,包括整道菜的主角蛋酥,口感也有點像肉絲,這種燉菜用來拌飯,味道一絕!
10、泡菜
韓國人頓頓離不開泡菜,每天冬季大白菜上市,家家戶戶開始醃製辣白菜,當白菜沾滿紅彤彤的辣椒醬,光看就忍不住分泌口水。
做辣白菜,先用鹽水充分浸漬白菜至完全軟塌;用各類海產和辣椒粉調成的泡菜醬汁要醒發8個小時,再白菜全身塗抹泡菜醬汁,密封冷藏1個月就可以食用。
做好的辣白菜,空口吃酸甜爽脆,香辣開胃,還可以用來做各種美食,比如部隊鍋、泡菜豆腐湯等等。
11、東北酸菜餃子
東北人除了屯白菜,每年冬天都要用它來醃酸菜,白菜經過漬泡,再乳酸菌的作用下進行發酵而成,味道鹹酸、口感脆嫩。
醃酸菜,先把大白菜曬幾天去一下水分,然後清洗乾淨,削去老根和爛葉片,放酸菜缸裡一層層碼好,每碼一層就要撒少許大粒鹽,之後倒入溫水,壓上大石頭。等白菜沉了下去,表面長出白毛,起了白泡,酸菜就醃好了。
做好的酸菜,再用上好的豬梅肉剁成肉碎,加蔥薑末、醬油和豆油等調味,加切末洗淨的酸菜拌成餃子餡。
點選上方圖片檢視詳細做法
東北人包餃子也是一把好手,元寶、柳葉、麥穗、太陽形的餃子信手拈來,煮好的餃子蘸蒜醬吃,酸香肥腴,別具風味。
這十一種吃法,在白菜烹飪裡只是冰山一角,你家的餐桌上還有哪些好吃的白菜做法,歡迎留言分享。
近期熱文:

霜打白菜更甘甜,快來點贊點在看!

相關文章