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一颗白菜11种做法,整个冬天吃不腻!

2023年04月01日 04:07 HKT

冬天一到,白菜也迎来高光时刻,三不五时登上热搜。比如前段时间韩国大妈吐槽白菜变“金菜”价格比中国贵10倍,一颗价格逼近人民币80元;东北人屯白菜都是几百斤起跳,看来白菜的魅力不容小觑。
早在古代,还没大棚种植技术时,白菜可是冬季的“宠儿”。凭借淡雅、质朴、清甜的气质,成为“百菜之王”。宋代吃货苏东坡更是称赞它“白崧类羔豚,冒土出熊蹯”,将白菜比作羊羔肉和乳猪肉,像是泥里长出的熊掌,美味无比!
作为冬天餐桌上出镜率极高的白菜,可以驾驭各种各样的烹饪手法:蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域,白菜总能脱颖而出,成为地方美食代表。
今天台台就网罗了白菜的11种风味吃法,汇聚一桌就是白菜宴。学会就可以变着花样吃白菜。
1、乾隆白菜
白菜和芝麻相遇,就是赫赫有名的“乾隆白菜”。
这道菜据说是乾隆微服私访时,吃到的一道餐前凉菜,对其赞不绝口,于是就将这道拌白菜跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。
做这道菜用芝麻酱、蜂蜜、米醋、白糖一拌,颜色一看就是黄袍加身,味道则是酱香带一点小酸甜,开胃解腻,怕是有不少人吃了就要俯首称臣咯!
2、老北京芥末墩
大白菜作为北方地区冬天的当家菜,用它和芥末腌制而成的芥末墩,是老北京人最爱的腌制小菜。
这芥末墩吃得就是脆、嫩、辣、酸、香,用八个字来形容就是酸甜爽口、清神醒脑,就着一杯小酒,喝着微醺的时候,来上这么一块,爽心爽口爽人。
3、大虾烧白菜
大虾烧白菜是一道非常经典的鲁菜,白菜吸收了虾的汤汁,味道十分鲜美,在家常中绝对是首屈一指。
这道菜鲜味的来源就是虾油和虾汤,和炒至断生的白菜叶一起煮制,把鲜味彻底激发,一口白菜一口虾,比吃大鱼大肉还过瘾!
4、白菜猪肉炖粉条
在东北炖菜里,这道白菜猪肉炖粉条一定不会缺席,看似一碗朴素的炖菜,吃起来一点不普通。
焦香四溢的大块五花肉,吸足了肉汁的大白菜和土豆粉,在锅里“咕嘟咕嘟”,又鲜又香,做起来当然也非常容易上手。
吃完了肉和菜,记得用汤汁用来拌饭,呼呼就是一大碗。
5、醋溜白菜里脊肉
醋溜白菜是一道比较家常的菜,喜欢吃肉的台台,在里面加入里脊肉,没想到竟然非常搭。
里脊切片之后不包浆直接放入油中煸炸,这样更能带出肉的香味,口感更加丰富。

和炖煮白菜的甜软口感相比,这道菜吃起来爽脆下饭,肉香味十足。酸、脆、辣、鲜俱全!
6、肉酿白菜卷
白菜自身清甜味美,用清蒸的做法可以将它完全保留,台台最爱这道肉酿白菜卷。
只需要卷一卷,蒸一蒸,就能将亲民的白菜做出高级感,不仅颜值高,味道也很惊艳。
用焯过水的白菜包裹着鲜美多汁的肉馅蒸制而成,色泽油亮,十分爽口。荤与素的完美结合,真的是老少皆宜,好吃到一秒清盘!
7、烂糊肉丝
江南人做菜用的白菜,多是选黄芽菜,配上肉丝一起焖就是家常的烂糊肉丝。
成菜看着不冒热气,吃着却烫口,关键就在勾芡这一步,湿淀粉里加一些融化了的猪油,刚好封住了温度。这样做出的烂糊肉丝软糯、香气十足,特别下饭。
8、白菜卤
白菜卤是一道台湾家常菜,每个妈妈都有自己的做法,也是台式餐厅里面必有的一道小菜。卤得糯糯的白菜,非常香甜美味。
白菜、芋头、香菇、木耳、炸猪皮混在一锅焖煮,和东北的一锅乱炖有的一拼。
各种食材的味道相互交融,做一次可以吃上好几餐,隔夜加热更入味好吃!
9、西鲁肉
台湾宜兰人家团圆的餐桌上一定少不了这道西鲁肉,除了丰俭由人的海鲜、肉类,鸡蛋和白菜是最主要的食。
这道炖菜西鲁肉,有点像什锦杂菜羹,这道菜里大多食材都要切丝炖煮而成,包括整道菜的主角蛋酥,口感也有点像肉丝,这种炖菜用来拌饭,味道一绝!
10、泡菜
韩国人顿顿离不开泡菜,每天冬季大白菜上市,家家户户开始腌制辣白菜,当白菜沾满红彤彤的辣椒酱,光看就忍不住分泌口水。
做辣白菜,先用盐水充分浸渍白菜至完全软塌;用各类海产和辣椒粉调成的泡菜酱汁要醒发8个小时,再白菜全身涂抹泡菜酱汁,密封冷藏1个月就可以食用。
做好的辣白菜,空口吃酸甜爽脆,香辣开胃,还可以用来做各种美食,比如部队锅、泡菜豆腐汤等等。
11、东北酸菜饺子
东北人除了屯白菜,每年冬天都要用它来腌酸菜,白菜经过渍泡,再乳酸菌的作用下进行发酵而成,味道咸酸、口感脆嫩。
腌酸菜,先把大白菜晒几天去一下水分,然后清洗干净,削去老根和烂叶片,放酸菜缸里一层层码好,每码一层就要撒少许大粒盐,之后倒入温水,压上大石头。等白菜沉了下去,表面长出白毛,起了白泡,酸菜就腌好了。
做好的酸菜,再用上好的猪梅肉剁成肉碎,加葱姜末、酱油和豆油等调味,加切末洗净的酸菜拌成饺子馅。

点击上方图片查看详细做法
东北人包饺子也是一把好手,元宝、柳叶、麦穗、太阳形的饺子信手拈来,煮好的饺子蘸蒜酱吃,酸香肥腴,别具风味。
这十一种吃法,在白菜烹饪里只是冰山一角,你家的餐桌上还有哪些好吃的白菜做法,欢迎留言分享。
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