冬天一到，白菜也迎来高光时刻，三不五时登上热搜。比如前段时间韩国大妈吐槽白菜变“金菜”价格比中国贵10倍，一颗价格逼近人民币80元；东北人屯白菜都是几百斤起跳，看来白菜的魅力不容小觑。
早在古代，还没大棚种植技术时，白菜可是冬季的“宠儿”。凭借淡雅、质朴、清甜的气质，成为“百菜之王”。宋代吃货苏东坡更是称赞它“白崧类羔豚，冒土出熊蹯”，将白菜比作羊羔肉和乳猪肉，像是泥里长出的熊掌，美味无比！
作为冬天餐桌上出镜率极高的白菜，可以驾驭各种各样的烹饪手法:蒸、炒、煮、熘、腌、拌、烩……在不同的地域，白菜总能脱颖而出，成为地方美食代表。
今天台台就网罗了白菜的11种风味吃法，汇聚一桌就是白菜宴。学会就可以变着花样吃白菜。
1、乾隆白菜
白菜和芝麻相遇，就是赫赫有名的“乾隆白菜”。
这道菜据说是乾隆微服私访时，吃到的一道餐前凉菜，对其赞不绝口，于是就将这道拌白菜跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。
做这道菜用芝麻酱、蜂蜜、米醋、白糖一拌，颜色一看就是黄袍加身，味道则是酱香带一点小酸甜，开胃解腻，怕是有不少人吃了就要俯首称臣咯！
2、老北京芥末墩
大白菜作为北方地区冬天的当家菜，用它和芥末腌制而成的芥末墩，是老北京人最爱的腌制小菜。
这芥末墩吃得就是脆、嫩、辣、酸、香，用八个字来形容就是酸甜爽口、清神醒脑，就着一杯小酒，喝着微醺的时候，来上这么一块，爽心爽口爽人。
3、大虾烧白菜
大虾烧白菜是一道非常经典的鲁菜，白菜吸收了虾的汤汁，味道十分鲜美，在家常中绝对是首屈一指。
这道菜鲜味的来源就是虾油和虾汤，和炒至断生的白菜叶一起煮制，把鲜味彻底激发，一口白菜一口虾，比吃大鱼大肉还过瘾！
4、白菜猪肉炖粉条
在东北炖菜里，这道白菜猪肉炖粉条一定不会缺席，看似一碗朴素的炖菜，吃起来一点不普通。
焦香四溢的大块五花肉，吸足了肉汁的大白菜和土豆粉，在锅里“咕嘟咕嘟”，又鲜又香，做起来当然也非常容易上手。
吃完了肉和菜，记得用汤汁用来拌饭，呼呼就是一大碗。
5、醋溜白菜里脊肉
醋溜白菜是一道比较家常的菜，喜欢吃肉的台台，在里面加入里脊肉，没想到竟然非常搭。
里脊切片之后不包浆直接放入油中煸炸，这样更能带出肉的香味，口感更加丰富。
和炖煮白菜的甜软口感相比，这道菜吃起来爽脆下饭，肉香味十足。酸、脆、辣、鲜俱全！
6、肉酿白菜卷
白菜自身清甜味美，用清蒸的做法可以将它完全保留，台台最爱这道肉酿白菜卷。
只需要卷一卷，蒸一蒸，就能将亲民的白菜做出高级感，不仅颜值高，味道也很惊艳。
用焯过水的白菜包裹着鲜美多汁的肉馅蒸制而成，色泽油亮，十分爽口。荤与素的完美结合，真的是老少皆宜，好吃到一秒清盘！
7、烂糊肉丝
江南人做菜用的白菜，多是选黄芽菜，配上肉丝一起焖就是家常的烂糊肉丝。
成菜看着不冒热气，吃着却烫口，关键就在勾芡这一步，湿淀粉里加一些融化了的猪油，刚好封住了温度。这样做出的烂糊肉丝软糯、香气十足，特别下饭。
8、白菜卤
白菜卤是一道台湾家常菜，每个妈妈都有自己的做法，也是台式餐厅里面必有的一道小菜。卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。
白菜、芋头、香菇、木耳、炸猪皮混在一锅焖煮，和东北的一锅乱炖有的一拼。
各种食材的味道相互交融，做一次可以吃上好几餐，隔夜加热更入味好吃！
9、西鲁肉
台湾宜兰人家团圆的餐桌上一定少不了这道西鲁肉，除了丰俭由人的海鲜、肉类，鸡蛋和白菜是最主要的食。
这道炖菜西鲁肉，有点像什锦杂菜羹，这道菜里大多食材都要切丝炖煮而成，包括整道菜的主角蛋酥，口感也有点像肉丝，这种炖菜用来拌饭，味道一绝！
10、泡菜
韩国人顿顿离不开泡菜，每天冬季大白菜上市，家家户户开始腌制辣白菜，当白菜沾满红彤彤的辣椒酱，光看就忍不住分泌口水。
做辣白菜，先用盐水充分浸渍白菜至完全软塌；用各类海产和辣椒粉调成的泡菜酱汁要醒发8个小时，再白菜全身涂抹泡菜酱汁，密封冷藏1个月就可以食用。
做好的辣白菜，空口吃酸甜爽脆，香辣开胃，还可以用来做各种美食，比如部队锅、泡菜豆腐汤等等。
11、东北酸菜饺子
东北人除了屯白菜，每年冬天都要用它来腌酸菜，白菜经过渍泡，再乳酸菌的作用下进行发酵而成，味道咸酸、口感脆嫩。
腌酸菜，先把大白菜晒几天去一下水分，然后清洗干净，削去老根和烂叶片，放酸菜缸里一层层码好，每码一层就要撒少许大粒盐，之后倒入温水，压上大石头。等白菜沉了下去，表面长出白毛，起了白泡，酸菜就腌好了。
做好的酸菜，再用上好的猪梅肉剁成肉碎，加葱姜末、酱油和豆油等调味，加切末洗净的酸菜拌成饺子馅。
点击上方图片查看详细做法
东北人包饺子也是一把好手，元宝、柳叶、麦穗、太阳形的饺子信手拈来，煮好的饺子蘸蒜酱吃，酸香肥腴，别具风味。
这十一种吃法，在白菜烹饪里只是冰山一角，你家的餐桌上还有哪些好吃的白菜做法，欢迎留言分享。
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