化腐朽為神奇，是中國人的飲食智慧。
這句話應用到大名鼎鼎的“三臭”美食上，再合適不過了。
臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，俗稱——人間三臭，在沒嘗試過它們之前，覺得那股銷魂的味道，簡直就像生化武器。
但有一天終於捏著鼻子、突破心理障礙，吃了第一口，就徹底愛上了！
“臭”到深處方知香，一旦達到奇臭和異香的微妙臨界點，堅硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂顛倒、欲罷不能。
臭豆腐、螺螄粉，早已名震江湖，大街小巷隨處可見它們的蹤影，只有臭鱖魚似乎還“藏於深巷”，一般只能在徽菜館子裡才能吃到。
現在，一條生活館就把聞著“臭”吃著香的黃山臭鱖魚找來了，來自品牌“徽麓”。
臭鱖魚出自徽州，是徽菜代表作之一，還上過《舌尖上的中國》，越“臭”越好吃說的就是它！
《十二道鋒味節目》節目組，也曾專門來到徽州，做這道名菜。
在徽菜館子裡，你若聞不到這陣陣“臭”味兒，就說明這館子不夠地道。
其實臭鱖魚的本名該叫做“醃鮮鱖魚”，它的味道是一種發酵過的、似臭非臭的氣味，絕非臭魚爛蝦的腐爛味道。
這道徽州名菜的由來，據說只是無心插柳。
以前，缺乏冷藏保鮮技術，鮮魚不易儲存。
據傳，安徽沿江一帶的魚販每年入冬時，都會將長江名貴水產——鱖魚，用木桶裝運至徽州山區出售。
途中為防止鮮魚變質，魚販們會一層魚灑一層淡鹽水，而且上下翻動，來保證魚的賣相。
如此七八天後抵達屯溪等地，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。
這股“臭味”來自於魚肉中蛋白質的發酵，雖然聞著“臭”，但是在烹飪過程中，大部分的“臭味物質”會揮發掉。
細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，魚肉的口感也發生了變化，肉質緊實、有嚼頭。
發酵食物有著新鮮食物所沒有的千迴百轉的滋味，但這種味道需耐心與勇氣方能享受得到。
“徽麓”臭鱖魚，現在一條生活館有售▼
規格：2條裝（單條魚淨重1斤、8兩可選）
限時特惠價：¥128起（日常售價：¥138起）
現在購買還可享：同款第2件打8折
特惠截止至9月8日23:59
徽菜的靈魂菜品，聞著“臭”吃著香
這次帶來的“徽麓”臭鱖魚，是用傳統古法醃製好的，已經去腮、去麟、淨膛、處理乾淨，收到後只需簡單清洗就能下鍋烹飪。
得益於現代冷鏈運輸技術的完善，不用去徽州，不用下徽菜館子，在家就能吃到地道的臭鱖魚。
做起來也非常方便，在魚身上劃上幾刀，然後熱油稍煎至微黃。
在煎魚的過程中，臭鱖魚的“臭味”會充分揮發，這時候一定不要被這股濃郁的味道所嚇到。
只要這時“臭味”揮發得徹底，後面才能迎來它的陣陣香味啊！
魚煎好後，先熱鍋下蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然後加入豆瓣醬、生抽、料酒等材料。
放魚進去，加水大火燒開，然後小火慢燉十幾分鍾，中間翻面一次，即可出鍋。
注：魚本身是醃製過的，所以烹飪過程中不用再另外加鹽。
出鍋後，臭鱖魚的那股“臭味”幾乎已經沒有了，只有濃郁的鮮香，不斷撩撥著味蕾。
由“臭”到香，這個過程需要勇氣與耐心，不斷突破層層關卡，才能享受到這個特殊的人間美味！
這其中，竟有一種“不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香”的人生哲學。
做好後的臭鱖魚，魚肉呈蒜瓣狀，又像鮮百合一樣，層層散開，自然白淨。
吃到嘴裡，肉質Q彈緊實，韌性十足，細嫩又鮮美，很是特別。
魚肉裡，並沒有想象中那股讓人“聞風喪膽”的味道，只有滿口的鮮香。
整條魚由裡到外都被醃製得絲絲入味，帶著醇厚的鮮香，吃起來太上癮了！
臭鱖魚的魚刺也非常少，只有脊骨上的大刺，吃起來非常方便。
湯汁也不要浪費，用來拌飯可是一絕。
盛一碗米飯，澆上臭鱖魚濃稠的湯汁，相互拌勻。鮮香入味，一口征服味蕾。
21道傳統古法醃製
一條地道的臭鱖魚，要經歷21道傳統工序方能製成。
首先，原材料要新鮮，“徽麓”臭鱖魚只選用鮮活的桃花鱖。
活魚新鮮宰殺醃製，肉質更鮮美。不像市面上有的臭鱖魚，會用死魚醃製，魚肉風味有所損失。
桃花盛開時，雨水連綿，溪水上漲，此時的鱖魚肉質最為鮮嫩。
選用8兩~1斤左右的鱖魚，淨膛去腮，去鱗洗淨。
再用精鹽、花椒、生薑為鱖魚做個“全身按摩”，使其充分入味。
醃好後，一層一層放進木桶裡，壓上厚重的石頭，這樣醃漬出的魚肉會比較緊緻。
每天上下翻動魚身，確保醃漬均勻，一般要醃製7天左右。
在時間的作用下，木桶中不斷髮生著奇妙的化學反應，食物的風味和質感也慢慢地發生變化。
7天后，湊近一聞，沒錯，就是那股特殊的“臭味”，不“臭”反而不地道，臭鱖魚也就此醃成了！
這種傳統的醃製方法，也叫“醃鮮鱖”。
整個製作過程中，除了新鮮的鱖魚、鹽、花椒、生薑，無其他的新增劑，自然發酵，這也是對鮮味的敬意。
這條“臭名昭著”的鱖魚，是中國人化腐朽為神奇的生活智慧，也是徽州人味覺記憶中的鄉愁。
“徽麓”臭鱖魚，現在一條生活館有售
規格：2條裝（單條魚淨重1斤、8兩可選）
限時特惠價：¥128起（日常售價：¥138起）
現在購買還可享：同款第2件打8折
特惠截止至9月8日23:59
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