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别再给我吃肉了!年后只想吃这些解解腻

2023年03月27日 10:45 HKT
不瞒大家说,过完一个大鱼大肉的春节假期后,最近一看到肉菜,都会怕得后退三步。
内心只有一个念想,别再给我吃肉了!

昨天家族聚餐,满桌大肉与海鲜,最先清空的居然是一碟炒时蔬。
看来被肉肉撑腻的,不止是菜菜一人。
想着每天跟着我云吃饭的你们,也定是想来点素菜解腻。
平时也有不少素食党催菜菜多出点素食菜谱,这次就一次满足你们,今天赶紧给大家安排上一份素食手册。

点击图片获取清炒南瓜苗做法
不过在素食界,就所吃食物的范围,也有分纯素食和蛋奶素等区别。
鉴于大部分小伙伴的诉求只是解腻,并不是追求纯素食生活,所以下面的菜谱都是以蛋奶素主义出发的。
小科普:蛋奶素食者(Ovo-LactoVegetarian):不食用动物的肉,包括肉类、禽类、鱼类(或海鲜),但食用蛋类和奶类制品。
下面的菜谱,菜菜给大家按热菜、凉菜和汤品做了分类,各位小伙伴可以按需收菜谱,走起吧~
01
热菜
-清淡系列-
  • 清炒
说到清淡的素菜做法,可能很多人第一想到的便是清炒。
但清炒就等于寡淡吗?菜菜我第一个不同意,其实这样做,反而能吃到蔬菜本真的清甜味。
比如这道素什锦,它可是南京人过年餐桌上非常常见的一道菜。

点击图片获取素什锦做法
做法很简单,里面放的蔬菜都可以随着自己的性子来。
各种蔬菜都搁上点,吃起来口感很丰富,清淡却有滋味,是非常适合年后吃的一道减脂刮油菜。

【更多清炒时蔬】
百合小炒|罗汉斋
地三鲜|手撕豇豆|清炒南瓜苗
泰式炒西葫芦面|西葫芦炒花生芽
  • 香煎
若是想要更香口一点的,大家可以用腐皮把素菜卷起来,再香煎下。
像下面这道素鹅豆苗,就是一个很好的示范。
经过油脂的煎润,素菜的口感会更香脆丰富,即使是挑食的小孩子,也难以抵挡它的诱惑。

点击图片获取素鹅豆苗做法
【更多香煎菜谱】
西葫芦煎蛋
海盐牛油煎杏鲍菇|油豆皮金针菇卷
  • 炖煮
除了煎炒,炖煮出来的素菜,滋味也很浓厚。
比如这道法国版的“地三鲜”——普罗旺斯炖菜,新鲜蔬菜切一切,炖煮成一锅就行。

点击图片获取普罗旺斯炖菜做法
【更多炖煮菜谱】
砂锅娃娃菜
  • 焗烤
此外,烤箱也是做素菜的一把好手。比如将菌菇切片,加大量的蒜,就能烤出一道浓香四溢的蒜香杂菌来

点击图片获取蒜香杂菌做法
【更多焗烤菜谱】
咸蛋黄焗苦瓜|盐烤秋葵
鸡蛋蒜蓉烤茄子
-重口味系列-
清淡饮食是比较健康,但多吃几顿,还是会觉得嘴巴里没味道。
确实,生活想要有滋有味,还是需要偶尔来点滋味重的菜调节下的。
  • 干煸素菜,滋味比肉还赞
在这,菜菜也给大家列了个重口味素菜清单。
其中首推的,便是这道干锅土豆莲藕。滋味鲜香,比肉还好吃。

点击图片获取干锅土豆莲藕做法
做法很简单,而且食材不止局限于土豆和莲藕这两种。
像莴笋、花菜、金针菇、红薯、豆皮等,只要是水分少一点的素菜,都可以用这个方法做。
要说这道菜的缺点嘛,就是太下饭了,大家吃的时候可要悠着点哦。
【更多干煸素菜】
干煸蘑菇土豆|干煸杏鲍菇
  • 用肉菜的做法煮素菜
其实做菜就像学公式,只要你学会了一种做法,无论是肉菜还是素菜,都可以套上去烹饪一番。
像这道宫保杏鲍菇,就是将宫保鸡丁里的鸡肉换成了杏鲍菇。
杏鲍菇丁吸满了汁水,味道鲜美,吃起来还有肉类厚实感,说它能秒杀宫保鸡丁也不为过呀。

点击图片获取宫保杏鲍菇做法
大家想想,按这个套路,其实很多肉菜的做法,都可以套上素菜做上一顿。
用三杯鸡的做法煮一道三杯杏鲍菇,用红烧肉的做法煮一道红烧口蘑。
学会融会贯通,聪明的你就能称霸厨艺界啦~
【更多肉菜素做的食谱】
三杯杏鲍菇|红烧口蘑
椒盐杏鲍菇|鱼香金针菇
  • 一颗大豆幻变出无数菜谱
豆制品富含大豆植物蛋白,素食生活缺少的动物蛋白,可以由它补足。
豆腐、豆干、豆皮...可选择的很多,下面给大家列了7个豆制品菜谱,大家可以吃一个星期都不重样~

点击图片获取东坡豆腐做法
【更多豆制品菜谱】
沙茶豆腐|糖醋豆腐
韭菜煎豆腐|韭菜豆皮卷
乐山脆豆腐|泡椒豆腐
  • 素食生活,随手可触
除了以上几个大类,像鸡蛋、茄子、芋头等,都是平常生活易买又好吃的素菜,下面也给大家列了个小合集,大家自取~
【更多素食菜谱】
鸡蛋:五柳蛋|金钱蛋|可乐卤蛋&啤酒辣卤蛋
芋头:锅巴芋艿|酥黄独
茄子:蛋黄茄子|麻婆茄子
其他:糖醋藕丁|酸菜炒魔芋|蔬菜天妇罗
02
凉菜

凉菜和热菜相比,做起来方便,而且吃起来更加清爽开胃。

凉菜也分两种,一种是现吃现做,取新鲜的食材,凉拌着吃。
特别是在广东这个春节热到要穿短袖的地方,一份凉菜下肚,整个人都会舒坦三分。

点击图片获取V酱拌茄子做法
【更多凉拌素菜】
凉拌土豆|口水香干
擂茄子|油泼茄子
凉拌秋葵|凉拌三蔬
而另一种就是腌渍蔬菜,可以做好一大罐保存起来,想吃就取一点,十分方便。
都说冬天萝卜赛人参,这功效是不是真的我们就不深究啦,菜菜只知道,这冬天的萝卜是真甜美。
买个一个大萝卜,可以做成中韩两种风味。一半做成韩式泡菜萝卜,香辣脆口,一咬一个爽。

点击图片获取泡菜萝卜做法
另一半,就做成中式口味的酱萝卜

想吃就夹上一点,好吃又健康,下饭程度也是杠杠的~

点击图片获取酱萝卜做法
【更多腌渍素菜】
日式腌柠檬苦瓜片|酸甜腌生姜
樱桃萝卜|酸甜酱萝卜|甜橙蔬菜
03
汤品
春节大鱼大肉过后,知道你们肯会处于一个疲惫、没胃口的状态。
这时煲上一锅红豆酸菜汤,正合时宜。一碗下肚,保管开胃又解腻。
做起来也快手简单,拿姜蒜辣椒炝个锅,红豆酸菜烩一起,滚开撒盐就可以开吃。

点击图片获取红豆酸菜汤做法
除了快手汤,一些素食浓汤也是很好的选择,可以直接代替主食,清肠胃又饱腹。
像豆浆蔬菜浓汤、味噌南瓜羹之类的,有丰富的膳食纤维。
大家也可以搭配上一份全麦面包,就是一顿正餐了,吃了能顶上半天不觉饿,健康又饱足。

点击图片获取豆浆蔬菜浓汤做法
【更多素食汤品】
豌豆芦笋浓汤|味噌南瓜羹|西班牙番茄冷汤
好啦,写到这,我们的素食小手册就完成啦。
放假这段时间,我也去了好些素食餐厅试吃偷师,接下来会陆续出些新的素菜食谱,大家敬请期待吧~
猜猜菜菜会复刻哪道菜?

喜欢就点个好看吧~比心

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