不瞒大家说，过完一个大鱼大肉的春节假期后，最近一看到肉菜，都会怕得后退三步。
内心只有一个念想，别再给我吃肉了！
昨天家族聚餐，满桌大肉与海鲜，最先清空的居然是一碟炒时蔬。
看来被肉肉撑腻的，不止是菜菜一人。
想着每天跟着我云吃饭的你们，也定是想来点素菜解腻。
平时也有不少素食党催菜菜多出点素食菜谱，这次就一次满足你们，今天赶紧给大家安排上一份素食手册。
点击图片获取清炒南瓜苗做法
不过在素食界，就所吃食物的范围，也有分纯素食和蛋奶素等区别。
鉴于大部分小伙伴的诉求只是解腻，并不是追求纯素食生活，所以下面的菜谱都是以蛋奶素主义出发的。
小科普：蛋奶素食者（Ovo-LactoVegetarian）：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），但食用蛋类和奶类制品。
下面的菜谱，菜菜给大家按热菜、凉菜和汤品做了分类，各位小伙伴可以按需收菜谱，走起吧~
01
-清淡系列-
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清炒
说到清淡的素菜做法，可能很多人第一想到的便是清炒。
但清炒就等于寡淡吗？菜菜我第一个不同意，其实这样做，反而能吃到蔬菜本真的清甜味。
比如这道素什锦，它可是南京人过年餐桌上非常常见的一道菜。
点击图片获取素什锦做法
做法很简单，里面放的蔬菜都可以随着自己的性子来。
各种蔬菜都搁上点，吃起来口感很丰富，清淡却有滋味，是非常适合年后吃的一道减脂刮油菜。
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香煎
若是想要更香口一点的，大家可以用腐皮把素菜卷起来，再香煎下。
像下面这道素鹅豆苗，就是一个很好的示范。
经过油脂的煎润，素菜的口感会更香脆丰富，即使是挑食的小孩子，也难以抵挡它的诱惑。
点击图片获取素鹅豆苗做法
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炖煮
除了煎炒，炖煮出来的素菜，滋味也很浓厚。
比如这道法国版的“地三鲜”——普罗旺斯炖菜，新鲜蔬菜切一切，炖煮成一锅就行。
点击图片获取普罗旺斯炖菜做法
【更多炖煮菜谱】
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焗烤
此外，烤箱也是做素菜的一把好手。比如将菌菇切片，加大量的蒜，就能烤出一道浓香四溢的蒜香杂菌来
点击图片获取蒜香杂菌做法
-重口味系列-
清淡饮食是比较健康，但多吃几顿，还是会觉得嘴巴里没味道。
确实，生活想要有滋有味，还是需要偶尔来点滋味重的菜调节下的。
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干煸素菜，滋味比肉还赞
在这，菜菜也给大家列了个重口味素菜清单。
其中首推的，便是这道干锅土豆莲藕。滋味鲜香，比肉还好吃。
点击图片获取干锅土豆莲藕做法
做法很简单，而且食材不止局限于土豆和莲藕这两种。
像莴笋、花菜、金针菇、红薯、豆皮等，只要是水分少一点的素菜，都可以用这个方法做。
要说这道菜的缺点嘛，就是太下饭了，大家吃的时候可要悠着点哦。
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用肉菜的做法煮素菜
其实做菜就像学公式，只要你学会了一种做法，无论是肉菜还是素菜，都可以套上去烹饪一番。
像这道宫保杏鲍菇，就是将宫保鸡丁里的鸡肉换成了杏鲍菇。
杏鲍菇丁吸满了汁水，味道鲜美，吃起来还有肉类厚实感，说它能秒杀宫保鸡丁也不为过呀。
点击图片获取宫保杏鲍菇做法
大家想想，按这个套路，其实很多肉菜的做法，都可以套上素菜做上一顿。
用三杯鸡的做法煮一道三杯杏鲍菇，用红烧肉的做法煮一道红烧口蘑。
学会融会贯通，聪明的你就能称霸厨艺界啦~
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一颗大豆幻变出无数菜谱
豆制品富含大豆植物蛋白，素食生活缺少的动物蛋白，可以由它补足。
豆腐、豆干、豆皮...可选择的很多，下面给大家列了7个豆制品菜谱，大家可以吃一个星期都不重样~
点击图片获取东坡豆腐做法
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素食生活，随手可触
除了以上几个大类，像鸡蛋、茄子、芋头等，都是平常生活易买又好吃的素菜，下面也给大家列了个小合集，大家自取~
02
凉菜和热菜相比，做起来方便，而且吃起来更加清爽开胃。
凉菜也分两种，一种是现吃现做，取新鲜的食材，凉拌着吃。
特别是在广东这个春节热到要穿短袖的地方，一份凉菜下肚，整个人都会舒坦三分。
点击图片获取V酱拌茄子做法
而另一种就是腌渍蔬菜，可以做好一大罐保存起来，想吃就取一点，十分方便。
都说冬天萝卜赛人参，这功效是不是真的我们就不深究啦，菜菜只知道，这冬天的萝卜是真甜美。
买个一个大萝卜，可以做成中韩两种风味。一半做成韩式泡菜萝卜，香辣脆口，一咬一个爽。
点击图片获取泡菜萝卜做法
另一半，就做成中式口味的酱萝卜
想吃就夹上一点，好吃又健康，下饭程度也是杠杠的~
点击图片获取酱萝卜做法
03
春节大鱼大肉过后，知道你们肯会处于一个疲惫、没胃口的状态。
这时煲上一锅红豆酸菜汤，正合时宜。一碗下肚，保管开胃又解腻。
做起来也快手简单，拿姜蒜辣椒炝个锅，红豆酸菜烩一起，滚开撒盐就可以开吃。
点击图片获取红豆酸菜汤做法
除了快手汤，一些素食浓汤也是很好的选择，可以直接代替主食，清肠胃又饱腹。
像豆浆蔬菜浓汤、味噌南瓜羹之类的，有丰富的膳食纤维。
大家也可以搭配上一份全麦面包，就是一顿正餐了，吃了能顶上半天不觉饿，健康又饱足。
点击图片获取豆浆蔬菜浓汤做法
好啦，写到这，我们的素食小手册就完成啦。
放假这段时间，我也去了好些素食餐厅试吃偷师，接下来会陆续出些新的素菜食谱，大家敬请期待吧~
猜猜菜菜会复刻哪道菜？
喜欢就点个好看吧~比心
