
不瞞大家說,過完一個大魚大肉的春節假期後,最近一看到肉菜,都會怕得後退三步。
內心只有一個念想,別再給我吃肉了!


昨天家族聚餐,滿桌大肉與海鮮,最先清空的居然是一碟炒時蔬。
看來被肉肉撐膩的,不止是菜菜一人。
想著每天跟著我雲吃飯的你們,也定是想來點素菜解膩。
平時也有不少素食黨催菜菜多出點素食菜譜,這次就一次滿足你們,今天趕緊給大家安排上一份素食手冊。
點選圖片獲取清炒南瓜苗做法
不過在素食界,就所吃食物的範圍,也有分純素食和蛋奶素等區別。
鑑於大部分小夥伴的訴求只是解膩,並不是追求純素食生活,所以下面的菜譜都是以蛋奶素主義出發的。

小科普:蛋奶素食者(Ovo-LactoVegetarian):不食用動物的肉,包括肉類、禽類、魚類(或海鮮),但食用蛋類和奶類製品。
下面的菜譜,菜菜給大家按熱菜、冷盤和湯品做了分類,各位小夥伴可以按需收菜譜,走起吧~

01
-清淡系列-
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清炒
說到清淡的素菜做法,可能很多人第一想到的便是清炒。
但清炒就等於寡淡嗎?菜菜我第一個不同意,其實這樣做,反而能吃到蔬菜本真的清甜味。
比如這道素什錦,它可是南京人過年餐桌上非常常見的一道菜。
點選圖片獲取素什錦做法
做法很簡單,裡面放的蔬菜都可以隨著自己的性子來。
各種蔬菜都擱上點,吃起來口感很豐富,清淡卻有滋味,是非常適合年後吃的一道減脂刮油菜。

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香煎
若是想要更香口一點的,大家可以用腐皮把素菜捲起來,再香煎下。
像下面這道素鵝豆苗,就是一個很好的示範。
經過油脂的煎潤,素菜的口感會更香脆豐富,即使是挑食的小孩子,也難以抵擋它的誘惑。
點選圖片獲取素鵝豆苗做法
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燉煮
除了煎炒,燉煮出來的素菜,滋味也很濃厚。
比如這道法國版的“地三鮮”——普羅旺斯燉菜,新鮮蔬菜切一切,燉煮成一鍋就行。
點選圖片獲取普羅旺斯燉菜做法
【更多燉煮菜譜】
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焗烤
此外,烤箱也是做素菜的一把好手。比如將菌菇切片,加大量的蒜,就能烤出一道濃香四溢的蒜香雜菌來

點選圖片獲取蒜香雜菌做法
-重口味系列-
清淡飲食是比較健康,但多吃幾頓,還是會覺得嘴巴里沒味道。
確實,生活想要有滋有味,還是需要偶爾來點滋味重的菜調節下的。
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乾煸素菜,滋味比肉還贊
在這,菜菜也給大家列了個重口味素菜清單。
其中首推的,便是這道乾鍋土豆蓮藕。滋味鮮香,比肉還好吃。
點選圖片獲取乾鍋土豆蓮藕做法
做法很簡單,而且食材不止侷限於土豆和蓮藕這兩種。
像萵筍、花菜、金針菇、紅薯、豆皮等,只要是水分少一點的素菜,都可以用這個方法做。
要說這道菜的缺點嘛,就是太下飯了,大家吃的時候可要悠著點哦。

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用肉菜的做法煮素菜
其實做菜就像學公式,只要你學會了一種做法,無論是肉菜還是素菜,都可以套上去烹飪一番。
像這道宮保杏鮑菇,就是將宮保雞丁裡的雞肉換成了杏鮑菇。
杏鮑菇丁吸滿了汁水,味道鮮美,吃起來還有肉類厚實感,說它能秒殺宮保雞丁也不為過呀。
點選圖片獲取宮保杏鮑菇做法
大家想想,按這個套路,其實很多肉菜的做法,都可以套上素菜做上一頓。
用三杯雞的做法煮一道三杯杏鮑菇,用紅燒肉的做法煮一道紅燒口蘑。
學會融會貫通,聰明的你就能稱霸廚藝界啦~
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一顆大豆幻變出無數菜譜
豆製品富含大豆植物蛋白,素食生活缺少的動物蛋白,可以由它補足。
豆腐、豆乾、豆皮...可選擇的很多,下面給大家列了7個豆製品菜譜,大家可以吃一個星期都不重樣~
點選圖片獲取東坡豆腐做法
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素食生活,隨手可觸
除了以上幾個大類,像雞蛋、茄子、芋頭等,都是平常生活易買又好吃的素菜,下面也給大家列了個小合集,大家自取~
02
冷盤和熱菜相比,做起來方便,而且吃起來更加清爽開胃。
冷盤也分兩種,一種是現吃現做,取新鮮的食材,涼拌著吃。
特別是在廣東這個春節熱到要穿短袖的地方,一份冷盤下肚,整個人都會舒坦三分。
點選圖片獲取V醬拌茄子做法
而另一種就是醃漬蔬菜,可以做好一大罐儲存起來,想吃就取一點,十分方便。
都說冬天蘿蔔賽人參,這功效是不是真的我們就不深究啦,菜菜只知道,這冬天的蘿蔔是真甜美。
買個一個大蘿蔔,可以做成中韓兩種風味。一半做成韓式泡菜蘿蔔,香辣脆口,一咬一個爽。
點選圖片獲取泡菜蘿蔔做法
另一半,就做成中式口味的醬蘿蔔

想吃就夾上一點,好吃又健康,下飯程度也是槓槓的~
點選圖片獲取醬蘿蔔做法
03
春節大魚大肉過後,知道你們肯會處於一個疲憊、沒胃口的狀態。
這時煲上一鍋紅豆酸菜湯,正合時宜。一碗下肚,保管開胃又解膩。
做起來也快手簡單,拿姜蒜辣椒熗個鍋,紅豆酸菜燴一起,滾開撒鹽就可以開吃。
點選圖片獲取紅豆酸菜湯做法
除了快手湯,一些素食濃湯也是很好的選擇,可以直接代替主食,清腸胃又飽腹。
像豆漿蔬菜濃湯、味噌南瓜羹之類的,有豐富的膳食纖維。
大家也可以搭配上一份全麥麵包,就是一頓正餐了,吃了能頂上半天不覺餓,健康又飽足。
點選圖片獲取豆漿蔬菜濃湯做法
好啦,寫到這,我們的素食小手冊就完成啦。
放假這段時間,我也去了好些素食餐廳試吃偷師,接下來會陸續出些新的素菜食譜,大家敬請期待吧~

猜猜菜菜會復刻哪道菜?



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