不瞞大家說，過完一個大魚大肉的春節假期後，最近一看到肉菜，都會怕得後退三步。
內心只有一個念想，別再給我吃肉了！
昨天家族聚餐，滿桌大肉與海鮮，最先清空的居然是一碟炒時蔬。
看來被肉肉撐膩的，不止是菜菜一人。
想著每天跟著我雲吃飯的你們，也定是想來點素菜解膩。
平時也有不少素食黨催菜菜多出點素食菜譜，這次就一次滿足你們，今天趕緊給大家安排上一份素食手冊。
點選圖片獲取清炒南瓜苗做法
不過在素食界，就所吃食物的範圍，也有分純素食和蛋奶素等區別。
鑑於大部分小夥伴的訴求只是解膩，並不是追求純素食生活，所以下面的菜譜都是以蛋奶素主義出發的。
小科普：蛋奶素食者（Ovo-LactoVegetarian）：不食用動物的肉，包括肉類、禽類、魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類製品。
下面的菜譜，菜菜給大家按熱菜、冷盤和湯品做了分類，各位小夥伴可以按需收菜譜，走起吧~
01
-清淡系列-
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清炒
說到清淡的素菜做法，可能很多人第一想到的便是清炒。
但清炒就等於寡淡嗎？菜菜我第一個不同意，其實這樣做，反而能吃到蔬菜本真的清甜味。
比如這道素什錦，它可是南京人過年餐桌上非常常見的一道菜。
點選圖片獲取素什錦做法
做法很簡單，裡面放的蔬菜都可以隨著自己的性子來。
各種蔬菜都擱上點，吃起來口感很豐富，清淡卻有滋味，是非常適合年後吃的一道減脂刮油菜。
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香煎
若是想要更香口一點的，大家可以用腐皮把素菜捲起來，再香煎下。
像下面這道素鵝豆苗，就是一個很好的示範。
經過油脂的煎潤，素菜的口感會更香脆豐富，即使是挑食的小孩子，也難以抵擋它的誘惑。
點選圖片獲取素鵝豆苗做法
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燉煮
除了煎炒，燉煮出來的素菜，滋味也很濃厚。
比如這道法國版的“地三鮮”——普羅旺斯燉菜，新鮮蔬菜切一切，燉煮成一鍋就行。
點選圖片獲取普羅旺斯燉菜做法
【更多燉煮菜譜】
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焗烤
此外，烤箱也是做素菜的一把好手。比如將菌菇切片，加大量的蒜，就能烤出一道濃香四溢的蒜香雜菌來
點選圖片獲取蒜香雜菌做法
-重口味系列-
清淡飲食是比較健康，但多吃幾頓，還是會覺得嘴巴里沒味道。
確實，生活想要有滋有味，還是需要偶爾來點滋味重的菜調節下的。
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乾煸素菜，滋味比肉還贊
在這，菜菜也給大家列了個重口味素菜清單。
其中首推的，便是這道乾鍋土豆蓮藕。滋味鮮香，比肉還好吃。
點選圖片獲取乾鍋土豆蓮藕做法
做法很簡單，而且食材不止侷限於土豆和蓮藕這兩種。
像萵筍、花菜、金針菇、紅薯、豆皮等，只要是水分少一點的素菜，都可以用這個方法做。
要說這道菜的缺點嘛，就是太下飯了，大家吃的時候可要悠著點哦。
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用肉菜的做法煮素菜
其實做菜就像學公式，只要你學會了一種做法，無論是肉菜還是素菜，都可以套上去烹飪一番。
像這道宮保杏鮑菇，就是將宮保雞丁裡的雞肉換成了杏鮑菇。
杏鮑菇丁吸滿了汁水，味道鮮美，吃起來還有肉類厚實感，說它能秒殺宮保雞丁也不為過呀。
點選圖片獲取宮保杏鮑菇做法
大家想想，按這個套路，其實很多肉菜的做法，都可以套上素菜做上一頓。
用三杯雞的做法煮一道三杯杏鮑菇，用紅燒肉的做法煮一道紅燒口蘑。
學會融會貫通，聰明的你就能稱霸廚藝界啦~
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一顆大豆幻變出無數菜譜
豆製品富含大豆植物蛋白，素食生活缺少的動物蛋白，可以由它補足。
豆腐、豆乾、豆皮...可選擇的很多，下面給大家列了7個豆製品菜譜，大家可以吃一個星期都不重樣~
點選圖片獲取東坡豆腐做法
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素食生活，隨手可觸
除了以上幾個大類，像雞蛋、茄子、芋頭等，都是平常生活易買又好吃的素菜，下面也給大家列了個小合集，大家自取~
02
冷盤和熱菜相比，做起來方便，而且吃起來更加清爽開胃。
冷盤也分兩種，一種是現吃現做，取新鮮的食材，涼拌著吃。
特別是在廣東這個春節熱到要穿短袖的地方，一份冷盤下肚，整個人都會舒坦三分。
點選圖片獲取V醬拌茄子做法
而另一種就是醃漬蔬菜，可以做好一大罐儲存起來，想吃就取一點，十分方便。
都說冬天蘿蔔賽人參，這功效是不是真的我們就不深究啦，菜菜只知道，這冬天的蘿蔔是真甜美。
買個一個大蘿蔔，可以做成中韓兩種風味。一半做成韓式泡菜蘿蔔，香辣脆口，一咬一個爽。
點選圖片獲取泡菜蘿蔔做法
另一半，就做成中式口味的醬蘿蔔
想吃就夾上一點，好吃又健康，下飯程度也是槓槓的~
點選圖片獲取醬蘿蔔做法
03
春節大魚大肉過後，知道你們肯會處於一個疲憊、沒胃口的狀態。
這時煲上一鍋紅豆酸菜湯，正合時宜。一碗下肚，保管開胃又解膩。
做起來也快手簡單，拿姜蒜辣椒熗個鍋，紅豆酸菜燴一起，滾開撒鹽就可以開吃。
點選圖片獲取紅豆酸菜湯做法
除了快手湯，一些素食濃湯也是很好的選擇，可以直接代替主食，清腸胃又飽腹。
像豆漿蔬菜濃湯、味噌南瓜羹之類的，有豐富的膳食纖維。
大家也可以搭配上一份全麥麵包，就是一頓正餐了，吃了能頂上半天不覺餓，健康又飽足。
點選圖片獲取豆漿蔬菜濃湯做法
好啦，寫到這，我們的素食小手冊就完成啦。
放假這段時間，我也去了好些素食餐廳試吃偷師，接下來會陸續出些新的素菜食譜，大家敬請期待吧~
猜猜菜菜會復刻哪道菜？
喜歡就點個好看吧~比心
