Hi，大家早上好！
《延禧攻略》大结局之后，虽然有点意犹未尽，但我很快又看起了《如懿传》。说到《如懿传》我发现了一个细节，片尾工作人员列表里竟然附上了大厨们的名字。
《如懿传》为了还原宫廷美食，特地请了大厨。藕粉桂糖糕、松鼠鳜鱼、银丝面、牛乳糕……这些菜都是现做的，“皇帝”真有口福。
乾隆初期每餐有18品菜，包括主食、酱菜和甜点。虽然菜不少，但来来去去都是那几样，不知道古代帝王们会不会腻。也许皇帝也想换点口味？
但点菜是个麻烦事，点不好，掌事太监是要遭罪的。
一直到现代，很多人还是怕点菜。电影《我的少女时代》徐太宇折磨林真心的其中一个手段就是派她去点菜，把林真心吓得表情都扭曲了。
虽然现在的餐厅都准备了菜单，菜品也很丰富，但总有一些不能马上读懂的菜名，比如广东地区的“斑腩”其实就是石斑鱼腩。很多外国餐厅，菜单就更不好懂了。
怎样根据菜单点好菜呢？今天岛主就来和大家聊聊~
______
点菜基本原则要牢记
在国内吃饭点菜，菜的数量最好比吃饭人数多1-3道，（有些广州人是有习俗的，比如要比人数多1道，但要避开7）而且荤素要搭配好。一般来说，可以参考以下的基础搭配：
2人，一荤一素一汤3-4人：三荤一素一汤6人以内：四或五道菜，三荤两素一汤6-10人（或6-12人）：十道菜，七荤三素两汤
南北方差异也挺大。在广州吃粤菜的话，其实是按菜的类别点的，首先要点茶，很多餐厅即使不喝茶喝白开水也是要收茶位费的，然后是老火靓汤，有一盅一盅的，也有一大煲分着喝的，一般会把食材和汤分开上，食材配上酱油碟，汤单独喝。
在广州喝汤肯定是去粤菜馆，某家很火的连锁江浙菜出品的汤就很一般，所以点菜也要挑这个菜系最擅长的。
“无鸡不成宴”，硬菜类肯定白切鸡是主打，或者点一条清蒸石斑鱼也不错。“绿叶菜”是单独的一个分类，一定是绿色叶子的青菜，可以上汤白灼蒜蓉椒丝腐乳炒。
来到广州后我觉得点菜变容易了，如果人不多，基本上肉类的主菜+绿叶菜，再挑上一道很想尝试的新菜，配上点心就足够了，一般不会失手太多。所以我经常觉得，如果一个人来到广州，还吃得不好，那可能真的是运气太差。
广州的点菜原则到东北就不适用了，编辑深井说，她在东北的餐厅吃饭，6个人点了4个菜1个汤。原本担心会不够，结果上来的每一道菜都堆成小山，最后竟然没吃完。
我觉得在东北一个人吃饭还挺难的，有一次我只是点了一道鸡腿，居然一盘有20多只，我顿时觉得自己好像是扶贫对象，饿了大半年的既视感啊。
溢出屏幕，是东北菜的正常菜码
人多时，主食也算一道菜。我发现越来越多人去餐厅不怎么吃米饭了，大家会用干炒牛河、
面、点心、
馒头、包子来代替“人头饭”。
曾经在湘菜馆吃过一道比较受欢迎的主食，粗粮窝窝头中间包“外婆菜”。饭桌上有小孩吃饭不老实，但发现可以自己动手把菜夹到窝头里，都乖乖坐下吃饭了~
岛主也觉得，如果有小孩、女士、年长者在场，点一些五谷杂粮是非常合适的。
有时实在不知道要点什么菜，一道甜点也可以让一桌菜丰富起来。而且甜点解腻，我很喜欢椰汁糕，一般粤菜餐厅、茶餐厅，或越南菜餐厅都有，香滑Q弹，饭后来一块感觉口齿留香。
到了国外的餐厅就没那么麻烦，一般分开胃菜、汤、副菜、主菜、沙拉、甜点、饮品。这些都是老生常谈啦，只要打开菜单就会点~
但要注意不同的菜配不同的酒。一般来说，像牛肉、羊肉、猪肉这类红肉的配红酒，海鲜配白酒，吃日料配清酒。
汤也是，根据颜色来配，比如奶油浓汤是白色的，配白酒；番茄汤是红色，配红酒。
吃开胃菜可以配酸度较高的葡萄酒来打开味蕾，因为开胃菜就是用来增加食欲的；吃甜点配甜酒会让味蕾的体验最大化，也就是更甜啦~
法国餐厅有些会有自家酿的酒，如果让服务员推荐，他们会很乐意的。
______
利用菜单小提示
避免出错
有时候去一些创意菜馆，菜名都比较不好懂。例如，韩寒的创意餐厅“很高兴遇见你”人气很高，但“一座城池”“寒之寒”“三生or三世”这些菜名看上去并不知道是什么。
岛主建议，去这种创意菜馆，先点几个基础菜，或者大家都点的菜，再点一到两个菜名比较特别的菜，这样比较保险。
如果去地方餐厅，先点当地特色菜。比如湘菜馆的攸县香干、小炒肉、剁椒鱼头；粤菜馆的白切鸡、蜜汁叉烧、烧鹅；淮扬菜的腌笃鲜、蟹粉包、盐水鸭……这些肯定不容易出错。
不过有些特色菜馆的菜名会用方言，像前段时间编辑深井去重庆，看菜单点菜的时候想了半天“寒菜”和“嘎嘎”是什么，最后还是通过看底下的英文才知道，就是“咸菜”和“肉”。
这也给我一个经验，如果看不懂菜名，可以看一下英文，一般的英文菜名就是很简单的食物名称。
国外的菜单也是这样。基本菜单名是“烹饪方式+食材名字”，想吃什么照着点，错不了。但相似的菜名很多，要看清楚，不然很乌龙。
我有次在爱尔兰的餐厅点菜，本来想喝个鸡尾酒，结果误点了个“鸡尾酒虾”，上来之后很尴尬，不过这也让我立刻学习了新知识，鸡尾酒虾就是虾、蔬菜沙拉、酱汁，装扮成一杯鸡尾酒的样子，属于前菜的一种。
想来这个错误确实怪我大脑短路，鸡尾酒肯定是在酒单里面，怎么跑去前菜呢？该罚该罚，于是我给自己点了一杯真的鸡尾酒受罚啦哈哈！
还有一些“踩坑词”要专门记住，比如“dressing”不是穿什么，是沙拉酱；“lettuce”字典说是“莴苣”，但在菜单上是“生菜”。
有时候点了一道菜，服务生如果反复向你确认，就要注意了，很可能你点了大多数人不会点的菜，或者选择了少有的做法。
提炼菜单“高频词”也是利用菜单的好方法。我有个外国朋友曾经独自去香港的茶餐厅吃饭，在没有英文菜名的情况下竟也吃到了满意的菜，我问他怎么做到的。
他给我举了个例子，比如说菜单上有“鲜虾云吞”“净云吞”“虾酱捞面”“香菇云吞”，那就把出现频率最高的两个词“虾”和“云吞”结合一下，点个“鲜虾云吞”，肯定不会错啦~
不过如果实在不会点，就大胆求助服务员吧，请他推荐菜式，或者直接问你要点的是什么，至少能好好吃顿饭。
______
利用小技巧
点菜加分
刚刚上面说的求助服务员，其实在国内的星级餐厅，一般都会有专门的点菜员。只要报上人数、预算，就能帮客人点一桌不错的菜。里面会有餐厅的特色菜，也会注意荤素搭配。
看别人吃什么也是一个点菜技巧。
我有个朋友就很会点菜。以前我以为他是那些餐厅的熟客，后来才知道并不是。只不过，他从进餐厅门口那一刻开始，就在看别人桌上都有什么菜，出现频率多的，一定是特色。
跟着会点菜的朋友混本身就是一个技能，我有一位更厉害的朋友，带我去了二沙岛一家居民楼下的隐藏餐厅，连名字都没有，可是菜真好吃。我连忙打开导航地图截图了定位。更厉害是他与餐厅大厨很熟，熟到有什么灵感就可以直接进厨房做菜的程度。
在国内的餐桌上，商务饭局的主菜和甜点一定要过硬。每道菜的水准参差不齐，有时招牌头盘救不了场，可以饭后一人一道木瓜炖雪蛤“收买人心”。一桌菜如果稍显油腻，一两道清爽凉菜也能改变画风。
在国外，一些app也可以用来点菜，像大众点评、TripAdvisor都有热门餐厅、菜色推荐，也有评价。
谷歌翻译还可以拍了菜单实时翻译，真的很实用啦~
有些菜，谷歌也无力了
今天的“好好点菜攻略”就先分享到这啦~虽然介绍了很多点菜方法，但我觉得，享受美食本身很重要，能点到一桌特色又好吃的菜当然最好，如果点错了或者和预想的不一样也没关系，就当是“surprised me”啦~（鸡尾酒虾味道还不错）
最后，让我们来开个奖吧！周二《超大号美人》电影通兑券的获奖名单出炉啦！恭喜以下五位读者：
小航、歪歪大王、尤悠观愚Eugene、呆呆15568、元芳
中奖的宝宝们在后台回复“中奖”，和地址电话，记得加上#中奖#标签哦~没中奖的不要灰心哦，持续关注岛主，还有很多机会哒！
你有哪些点菜技巧？
或者有哪些点菜乌龙事件？
欢迎来评论里和我分享~
想在餐桌上表现更得体？
后台回复关键词“用餐礼仪”就能获取攻略啦
编辑：深井 、扎森多兰
本文文字为原创，部分图片来自网络，转载请联系后台。
如有侵权请邮件联系
我们将及时处理。
这是我们一起启程的第268站，一起享用更多美食吧~
微信改版啦
如果你错过了之前的推送
戳这里的“阅读原文”
即可查看往期文章
?
