Hi,大家早上好!
《延禧攻略》大结局之后,虽然有点意犹未尽,但我很快又看起了《如懿传》。说到《如懿传》我发现了一个细节,片尾工作人员列表里竟然附上了大厨们的名字。

《如懿传》为了还原宫廷美食,特地请了大厨。藕粉桂糖糕、松鼠鳜鱼、银丝面、牛乳糕……这些菜都是现做的,“皇帝”真有口福。

乾隆初期每餐有18品菜,包括主食、酱菜和甜点。虽然菜不少,但来来去去都是那几样,不知道古代帝王们会不会腻。也许皇帝也想换点口味?

但点菜是个麻烦事,点不好,掌事太监是要遭罪的。
一直到现代,很多人还是怕点菜。电影《我的少女时代》徐太宇折磨林真心的其中一个手段就是派她去点菜,把林真心吓得表情都扭曲了。

虽然现在的餐厅都准备了菜单,菜品也很丰富,但总有一些不能马上读懂的菜名,比如广东地区的“斑腩”其实就是石斑鱼腩。很多外国餐厅,菜单就更不好懂了。

怎样根据菜单点好菜呢?今天岛主就来和大家聊聊~
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点菜基本原则要牢记
在国内吃饭点菜,菜的数量最好比吃饭人数多1-3道,(有些广州人是有习俗的,比如要比人数多1道,但要避开7)而且荤素要搭配好。一般来说,可以参考以下的基础搭配:
2人,一荤一素一汤3-4人:三荤一素一汤6人以内:四或五道菜,三荤两素一汤6-10人(或6-12人):十道菜,七荤三素两汤
南北方差异也挺大。在广州吃粤菜的话,其实是按菜的类别点的,首先要点茶,很多餐厅即使不喝茶喝白开水也是要收茶位费的,然后是老火靓汤,有一盅一盅的,也有一大煲分着喝的,一般会把食材和汤分开上,食材配上酱油碟,汤单独喝。
在广州喝汤肯定是去粤菜馆,某家很火的连锁江浙菜出品的汤就很一般,所以点菜也要挑这个菜系最擅长的。
“无鸡不成宴”,硬菜类肯定白切鸡是主打,或者点一条清蒸石斑鱼也不错。“绿叶菜”是单独的一个分类,一定是绿色叶子的青菜,可以上汤白灼蒜蓉椒丝腐乳炒。

来到广州后我觉得点菜变容易了,如果人不多,基本上肉类的主菜+绿叶菜,再挑上一道很想尝试的新菜,配上点心就足够了,一般不会失手太多。所以我经常觉得,如果一个人来到广州,还吃得不好,那可能真的是运气太差。
广州的点菜原则到东北就不适用了,编辑深井说,她在东北的餐厅吃饭,6个人点了4个菜1个汤。原本担心会不够,结果上来的每一道菜都堆成小山,最后竟然没吃完。
我觉得在东北一个人吃饭还挺难的,有一次我只是点了一道鸡腿,居然一盘有20多只,我顿时觉得自己好像是扶贫对象,饿了大半年的既视感啊。

溢出屏幕,是东北菜的正常菜码
人多时,主食也算一道菜。我发现越来越多人去餐厅不怎么吃米饭了,大家会用干炒牛河、
面、点心、
馒头、包子来代替“人头饭”。
曾经在湘菜馆吃过一道比较受欢迎的主食,粗粮窝窝头中间包“外婆菜”。饭桌上有小孩吃饭不老实,但发现可以自己动手把菜夹到窝头里,都乖乖坐下吃饭了~

岛主也觉得,如果有小孩、女士、年长者在场,点一些五谷杂粮是非常合适的。
有时实在不知道要点什么菜,一道甜点也可以让一桌菜丰富起来。而且甜点解腻,我很喜欢椰汁糕,一般粤菜餐厅、茶餐厅,或越南菜餐厅都有,香滑Q弹,饭后来一块感觉口齿留香。

到了国外的餐厅就没那么麻烦,一般分开胃菜、汤、副菜、主菜、沙拉、甜点、饮品。这些都是老生常谈啦,只要打开菜单就会点~
但要注意不同的菜配不同的酒。一般来说,像牛肉、羊肉、猪肉这类红肉的配红酒,海鲜配白酒,吃日料配清酒。

汤也是,根据颜色来配,比如奶油浓汤是白色的,配白酒;番茄汤是红色,配红酒。
吃开胃菜可以配酸度较高的葡萄酒来打开味蕾,因为开胃菜就是用来增加食欲的;吃甜点配甜酒会让味蕾的体验最大化,也就是更甜啦~
法国餐厅有些会有自家酿的酒,如果让服务员推荐,他们会很乐意的。
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利用菜单小提示
避免出错
有时候去一些创意菜馆,菜名都比较不好懂。例如,韩寒的创意餐厅“很高兴遇见你”人气很高,但“一座城池”“寒之寒”“三生or三世”这些菜名看上去并不知道是什么。

岛主建议,去这种创意菜馆,先点几个基础菜,或者大家都点的菜,再点一到两个菜名比较特别的菜,这样比较保险。
如果去地方餐厅,先点当地特色菜。比如湘菜馆的攸县香干、小炒肉、剁椒鱼头;粤菜馆的白切鸡、蜜汁叉烧、烧鹅;淮扬菜的腌笃鲜、蟹粉包、盐水鸭……这些肯定不容易出错。

不过有些特色菜馆的菜名会用方言,像前段时间编辑深井去重庆,看菜单点菜的时候想了半天“寒菜”和“嘎嘎”是什么,最后还是通过看底下的英文才知道,就是“咸菜”和“肉”。

这也给我一个经验,如果看不懂菜名,可以看一下英文,一般的英文菜名就是很简单的食物名称。
国外的菜单也是这样。基本菜单名是“烹饪方式+食材名字”,想吃什么照着点,错不了。但相似的菜名很多,要看清楚,不然很乌龙。
我有次在爱尔兰的餐厅点菜,本来想喝个鸡尾酒,结果误点了个“鸡尾酒虾”,上来之后很尴尬,不过这也让我立刻学习了新知识,鸡尾酒虾就是虾、蔬菜沙拉、酱汁,装扮成一杯鸡尾酒的样子,属于前菜的一种。

想来这个错误确实怪我大脑短路,鸡尾酒肯定是在酒单里面,怎么跑去前菜呢?该罚该罚,于是我给自己点了一杯真的鸡尾酒受罚啦哈哈!
还有一些“踩坑词”要专门记住,比如“dressing”不是穿什么,是沙拉酱;“lettuce”字典说是“莴苣”,但在菜单上是“生菜”。
有时候点了一道菜,服务生如果反复向你确认,就要注意了,很可能你点了大多数人不会点的菜,或者选择了少有的做法。

提炼菜单“高频词”也是利用菜单的好方法。我有个外国朋友曾经独自去香港的茶餐厅吃饭,在没有英文菜名的情况下竟也吃到了满意的菜,我问他怎么做到的。
他给我举了个例子,比如说菜单上有“鲜虾云吞”“净云吞”“虾酱捞面”“香菇云吞”,那就把出现频率最高的两个词“虾”和“云吞”结合一下,点个“鲜虾云吞”,肯定不会错啦~

不过如果实在不会点,就大胆求助服务员吧,请他推荐菜式,或者直接问你要点的是什么,至少能好好吃顿饭。
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利用小技巧
点菜加分
刚刚上面说的求助服务员,其实在国内的星级餐厅,一般都会有专门的点菜员。只要报上人数、预算,就能帮客人点一桌不错的菜。里面会有餐厅的特色菜,也会注意荤素搭配。
看别人吃什么也是一个点菜技巧。

我有个朋友就很会点菜。以前我以为他是那些餐厅的熟客,后来才知道并不是。只不过,他从进餐厅门口那一刻开始,就在看别人桌上都有什么菜,出现频率多的,一定是特色。

跟着会点菜的朋友混本身就是一个技能,我有一位更厉害的朋友,带我去了二沙岛一家居民楼下的隐藏餐厅,连名字都没有,可是菜真好吃。我连忙打开导航地图截图了定位。更厉害是他与餐厅大厨很熟,熟到有什么灵感就可以直接进厨房做菜的程度。
在国内的餐桌上,商务饭局的主菜和甜点一定要过硬。每道菜的水准参差不齐,有时招牌头盘救不了场,可以饭后一人一道木瓜炖雪蛤“收买人心”。一桌菜如果稍显油腻,一两道清爽凉菜也能改变画风。

在国外,一些app也可以用来点菜,像大众点评、TripAdvisor都有热门餐厅、菜色推荐,也有评价。
谷歌翻译还可以拍了菜单实时翻译,真的很实用啦~

有些菜,谷歌也无力了
今天的“好好点菜攻略”就先分享到这啦~虽然介绍了很多点菜方法,但我觉得,享受美食本身很重要,能点到一桌特色又好吃的菜当然最好,如果点错了或者和预想的不一样也没关系,就当是“surprised me”啦~(鸡尾酒虾味道还不错)
最后,让我们来开个奖吧!周二《超大号美人》电影通兑券的获奖名单出炉啦!恭喜以下五位读者:
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你有哪些点菜技巧?
或者有哪些点菜乌龙事件?
欢迎来评论里和我分享~
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编辑:深井 、扎森多兰
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这是我们一起启程的第268站,一起享用更多美食吧~
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