Hi，大家早上好！
《延禧攻略》大結局之後，雖然有點意猶未盡，但我很快又看起了《如懿傳》。說到《如懿傳》我發現了一個細節，片尾工作人員列表裡竟然附上了大廚們的名字。
《如懿傳》為了還原宮廷美食，特地請了大廚。藕粉桂糖糕、松鼠鱖魚、銀絲面、牛乳糕……這些菜都是現做的，“皇帝”真有口福。
乾隆初期每餐有18品菜，包括主食、醬菜和甜點。雖然菜不少，但來來去去都是那幾樣，不知道古代帝王們會不會膩。也許皇帝也想換點口味？
但點菜是個麻煩事，點不好，掌事太監是要遭罪的。
一直到現代，很多人還是怕點菜。電影《我的少女時代》徐太宇折磨林真心的其中一個手段就是派她去點菜，把林真心嚇得表情都扭曲了。
雖然現在的餐廳都準備了選單，菜品也很豐富，但總有一些不能馬上讀懂的菜名，比如廣東地區的“斑腩”其實就是石斑魚腩。很多外國餐廳，選單就更不好懂了。
怎樣根據選單點好菜呢？今天島主就來和大家聊聊~
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點菜基本原則要牢記
在國內吃飯點菜，菜的數量最好比吃飯人數多1-3道，（有些廣州人是有習俗的，比如要比人數多1道，但要避開7）而且葷素要搭配好。一般來說，可以參考以下的基礎搭配：
2人，一葷一素一湯3-4人：三葷一素一湯6人以內：四或五道菜，三葷兩素一湯6-10人（或6-12人）：十道菜，七葷三素兩湯
南北方差異也挺大。在廣州吃粵菜的話，其實是按菜的類別點的，首先要點茶，很多餐廳即使不喝茶喝白開水也是要收茶位費的，然後是老火靚湯，有一盅一盅的，也有一大煲分著喝的，一般會把食材和湯分開上，食材配上醬油碟，湯單獨喝。
在廣州喝湯肯定是去粵菜館，某家很火的連鎖江浙菜出品的湯就很一般，所以點菜也要挑這個菜系最擅長的。
“無雞不成宴”，硬菜類肯定白切雞是主打，或者點一條清蒸石斑魚也不錯。“綠葉菜”是單獨的一個分類，一定是綠色葉子的青菜，可以上湯白灼蒜蓉椒絲腐乳炒。
來到廣州後我覺得點菜變容易了，如果人不多，基本上肉類的主菜+綠葉菜，再挑上一道很想嘗試的新菜，配上點心就足夠了，一般不會失手太多。所以我經常覺得，如果一個人來到廣州，還吃得不好，那可能真的是運氣太差。
廣州的點菜原則到東北就不適用了，編輯深井說，她在東北的餐廳吃飯，6個人點了4個菜1個湯。原本擔心會不夠，結果上來的每一道菜都堆成小山，最後竟然沒吃完。
我覺得在東北一個人吃飯還挺難的，有一次我只是點了一道雞腿，居然一盤有20多隻，我頓時覺得自己好像是扶貧物件，餓了大半年的既視感啊。
溢位螢幕，是東北菜的正常菜碼
人多時，主食也算一道菜。我發現越來越多人去餐廳不怎麼吃米飯了，大家會用幹炒牛河、
面、點心、
饅頭、包子來代替“人頭飯”。
曾經在湘菜館吃過一道比較受歡迎的主食，粗糧窩窩頭中間包“外婆菜”。飯桌上有小孩吃飯不老實，但發現可以自己動手把菜夾到窩頭裡，都乖乖坐下吃飯了~
島主也覺得，如果有小孩、女士、年長者在場，點一些五穀雜糧是非常合適的。
有時實在不知道要點什麼菜，一道甜點也可以讓一桌菜豐富起來。而且甜點解膩，我很喜歡椰汁糕，一般粵菜餐廳、茶餐廳，或越南菜餐廳都有，香滑Q彈，飯後來一塊感覺口齒留香。
到了國外的餐廳就沒那麼麻煩，一般分開胃菜、湯、副菜、主菜、沙拉、甜點、飲品。這些都是老生常談啦，只要開啟選單就會點~
但要注意不同的菜配不同的酒。一般來說，像牛肉、羊肉、豬肉這類紅肉的配紅酒，海鮮配白酒，吃日料配清酒。
湯也是，根據顏色來配，比如奶油濃湯是白色的，配白酒；番茄湯是紅色，配紅酒。
吃開胃菜可以配酸度較高的葡萄酒來開啟味蕾，因為開胃菜就是用來增加食慾的；吃甜點配甜酒會讓味蕾的體驗最大化，也就是更甜啦~
法國餐廳有些會有自家釀的酒，如果讓服務員推薦，他們會很樂意的。
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利用選單小提示
避免出錯
有時候去一些創意菜館，菜名都比較不好懂。例如，韓寒的創意餐廳“很高興遇見你”人氣很高，但“一座城池”“寒之寒”“三生or三世”這些菜名看上去並不知道是什麼。
島主建議，去這種創意菜館，先點幾個基礎菜，或者大家都點的菜，再點一到兩個菜名比較特別的菜，這樣比較保險。
如果去地方餐廳，先點當地特色菜。比如湘菜館的攸縣香乾、小炒肉、剁椒魚頭；粵菜館的白切雞、蜜汁叉燒、燒鵝；淮揚菜的醃篤鮮、蟹粉包、鹽水鴨……這些肯定不容易出錯。
不過有些特色菜館的菜名會用方言，像前段時間編輯深井去重慶，看選單點菜的時候想了半天“寒菜”和“嘎嘎”是什麼，最後還是透過看底下的英文才知道，就是“鹹菜”和“肉”。
這也給我一個經驗，如果看不懂菜名，可以看一下英文，一般的英文菜名就是很簡單的食物名稱。
國外的選單也是這樣。基本選單名是“烹飪方式+食材名字”，想吃什麼照著點，錯不了。但相似的菜名很多，要看清楚，不然很烏龍。
我有次在愛爾蘭的餐廳點菜，本來想喝個雞尾酒，結果誤點了個“雞尾酒蝦”，上來之後很尷尬，不過這也讓我立刻學習了新知識，雞尾酒蝦就是蝦、蔬菜沙拉、醬汁，裝扮成一杯雞尾酒的樣子，屬於前菜的一種。
想來這個錯誤確實怪我大腦短路，雞尾酒肯定是在酒單裡面，怎麼跑去前菜呢？該罰該罰，於是我給自己點了一杯真的雞尾酒受罰啦哈哈！
還有一些“踩坑詞”要專門記住，比如“dressing”不是穿什麼，是沙拉醬；“lettuce”字典說是“萵苣”，但在選單上是“生菜”。
有時候點了一道菜，服務生如果反覆向你確認，就要注意了，很可能你點了大多數人不會點的菜，或者選擇了少有的做法。
提煉選單“高頻詞”也是利用選單的好方法。我有個外國朋友曾經獨自去香港的茶餐廳吃飯，在沒有英文菜名的情況下竟也吃到了滿意的菜，我問他怎麼做到的。
他給我舉了個例子，比如說選單上有“鮮蝦雲吞”“淨雲吞”“蝦醬撈麵”“香菇雲吞”，那就把出現頻率最高的兩個詞“蝦”和“雲吞”結合一下，點個“鮮蝦雲吞”，肯定不會錯啦~
不過如果實在不會點，就大膽求助服務員吧，請他推薦菜式，或者直接問你要點的是什麼，至少能好好吃頓飯。
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利用小技巧
點菜加分
剛剛上面說的求助服務員，其實在國內的星級餐廳，一般都會有專門的點菜員。只要報上人數、預算，就能幫客人點一桌不錯的菜。裡面會有餐廳的特色菜，也會注意葷素搭配。
看別人吃什麼也是一個點菜技巧。
我有個朋友就很會點菜。以前我以為他是那些餐廳的熟客，後來才知道並不是。只不過，他從進餐廳門口那一刻開始，就在看別人桌上都有什麼菜，出現頻率多的，一定是特色。
跟著會點菜的朋友混本身就是一個技能，我有一位更厲害的朋友，帶我去了二沙島一家居民樓下的隱藏餐廳，連名字都沒有，可是菜真好吃。我連忙開啟導航地圖截圖了定位。更厲害是他與餐廳大廚很熟，熟到有什麼靈感就可以直接進廚房做菜的程度。
在國內的餐桌上，商務飯局的主菜和甜點一定要過硬。每道菜的水準參差不齊，有時招牌頭盤救不了場，可以飯後一人一道木瓜燉雪蛤“收買人心”。一桌菜如果稍顯油膩，一兩道清爽冷盤也能改變畫風。
在國外，一些app也可以用來點菜，像大眾點評、TripAdvisor都有熱門餐廳、菜色推薦，也有評價。
谷歌翻譯還可以拍了選單實時翻譯，真的很實用啦~
有些菜，谷歌也無力了
今天的“好好點菜攻略”就先分享到這啦~雖然介紹了很多點菜方法，但我覺得，享受美食本身很重要，能點到一桌特色又好吃的菜當然最好，如果點錯了或者和預想的不一樣也沒關係，就當是“surprised me”啦~（雞尾酒蝦味道還不錯）
最後，讓我們來開個獎吧！週二《超大號美人》電影通兌券的獲獎名單出爐啦！恭喜以下五位讀者：
小航、歪歪大王、尤悠觀愚Eugene、呆呆15568、元芳
中獎的寶寶們在後臺回覆“中獎”，和地址電話，記得加上#中獎#標籤哦~沒中獎的不要灰心哦，持續關注島主，還有很多機會噠！
你有哪些點菜技巧？
或者有哪些點菜烏龍事件？
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編輯：深井 、扎森多蘭
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這是我們一起啟程的第268站，一起享用更多美食吧~
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