川菜一直給人以香、辣、麻的直接印象，其實它講究一菜一格、百菜百味，今天我們請來入廚40年的張順良師傅，教你做一道吃口偏甜的傳統川菜——紅棗煨肘。這道菜只用了豬肘和紅棗，看起來很家常，但在上色、入味、去油膩方面都有講究。吃口甜香、軟嫩，過年餐桌上有這樣的大菜，絕對驚豔！【後臺回覆“紅棗煨肘”，獲取本集菜譜小黃卡】
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杆菜
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土豆 芋艿
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豆腐（豆腐、豆皮、豆花、腐皮）
菌菇
瓜豆
醬爆茄子｜炸茄盒｜虎皮青椒｜燒椒茄子｜泰式茄子煲｜木瓜一夜漬｜冰糖百合燉木瓜｜鳳梨苦瓜雞湯｜滷苦瓜｜百合炒西瓜皮｜西瓜皮一夜漬｜涼拌西瓜皮｜鹹蛋黃焗南瓜｜辣炒柚子皮｜金銀蒜蒸絲瓜｜絲瓜炒油條｜節瓜粉絲煲｜橙汁冬瓜條｜冰鎮苦瓜｜苦瓜釀肉｜傣味涼拌冬瓜｜冬瓜皮龍鬚茶｜牛油果三吃｜苦瓜炒豆腐｜日式南瓜茶碗蒸｜青木瓜沙拉｜牛油果甜橙色拉
茴香豆｜酸菜燴豆米｜酸菜炒蠶豆｜春筍豌豆燜飯｜薺菜春筍豆腐羹｜醬瓜肉丁炒毛豆｜鷹嘴豆泥｜青豆泥｜火丁甜豆｜絲瓜扁尖炒毛豆｜乾煸四季豆｜鹹肉雪菜炒蠶豆｜蔥油蠶豆｜豆瓣酥｜蒜薹炒蠶豆（青蛙抱玉柱）｜蠶豆炒萵筍荸薺（青蛙背石板）
米食
煮米湯｜煮白米飯｜煮白粥｜揚州炒飯｜鹹肉菜飯｜美齡粥｜花旗參燕麥粥｜皮蛋瘦肉粥｜山藥薏仁芡實粥｜大碴子粥｜臘八粥｜八寶飯｜海鮮粥｜燕麥兩吃｜烤三文魚茶泡飯｜臺式肉燥飯｜西班牙海鮮飯｜日式醬油炒飯｜山西和子飯｜滷肉飯｜黃金炒飯｜生炒糯米飯｜瑤柱蛋白炒飯｜羊肉手抓飯｜臘味煲仔飯｜滷肉飯｜海參撈飯｜親子丼｜茄子便當｜日式生薑便當｜散壽司便當｜炸雞塊便當｜㸆菜年糕｜薺菜冬筍炒年糕｜粢飯糕｜紅糖餈粑｜紅豆鬆糕｜黑糖酒香米糕｜紫米飯糰｜黃金鍋巴豬柳蛋｜香滑蜜桃藜麥粥｜芒果糯米飯｜筑前煮｜炊飯｜嘉興鮮肉粽｜泉州燒肉粽｜晉中黃米粽｜肇慶裹蒸粽
麵點
玫瑰煎餃｜炒湯圓｜上海小籠包｜東北酸菜餃子｜油條｜燒麥（燒賣）｜水晶蝦餃｜肉夾饃｜蔥油餅｜山楂湯圓｜明宮湯圓｜青團｜自制月餅｜麻球｜驢打滾｜九層重陽糕｜栗子窩窩頭｜鬆餅｜大阪燒｜蒿子粑粑｜酥炸五香卷｜核桃酥｜蘿蔔絲酥餅｜棗黃千層糕｜棗泥山藥糕｜白糖發糕｜南瓜發糕｜南瓜紅糖餅｜糖水火龍果餅｜花捲｜艾窩窩｜千層糕｜雲片糕｜棗泥核桃酪｜糖三角｜桃酥｜馬蹄糕｜綠豆糕｜花生酪｜茯苓糕｜玉米饃饃｜玉米烙
零食
炸薯條｜羔燒白果｜地瓜丸｜心太軟｜蜜芋頭與酥炸芋頭｜杏仁瓦片｜栗子兩吃｜金沙玉米｜炸花生米｜蛋散｜福州芋泥｜鹽焗堅果｜糖霜核桃｜可樂餅｜凍柿子與柿子蛋糕｜冰糖葫蘆｜果丹皮｜果醬炸奶豆腐｜爆米花｜自制棒冰｜銅鑼燒｜日式蝦片｜牛油果豆腐醬小食｜牛軋糖｜花香米茶與蓮花香凍
紅燒牛肉麵｜幹炒牛河｜廣式雲吞麵｜杭州片兒川｜重慶豌雜麵｜山西刀削麵｜武漢熱乾麵｜廈門沙茶麵｜北京炸醬麵｜甘肅臊子面｜臺灣牛肉麵｜油潑扯麵｜豆角燜面｜麻油雞面線｜麵疙瘩湯｜鱔背面｜三絲冷麵｜羊排小揪面｜海鮮薑湯面｜香辣涼麵｜台州炒米粉｜江西炒粉｜日式冷素面｜莜麵窩窩｜奶油培根意麵｜西蘭花明太子意麵｜番茄海膽意麵｜海鮮意麵｜香椿醬意麵｜千層麵｜川香涼麵｜酸辣粉
小菜
調味
如何做高湯｜雞高湯｜煉豬油｜熬蔥油｜火鍋底料｜瑤柱味精｜自制調味醬油｜辣椒紅油｜萬能高湯｜花生醬｜牛排醬汁｜西式醬汁｜牛肉醬｜黑、白意麵醬｜XO醬｜青、紅意麵醬｜麻辣豆腐乳｜混合梅果醬｜番茄莎莎醬｜荷蘭汁、蛋黃醬｜中式油醋汁｜快手沙拉汁
技法
６種餃子包法｜３種包子｜４種粽子包法｜５種煮麵方法｜５種方法洗水果｜６種常見海鮮處理法｜６種果蔬去皮方法｜８種蔬菜切法｜９種家常乾貨泡發｜５種家常海鮮泡發｜７種蔬菜的保鮮保色方法｜油炸小技巧｜肉類去腥技巧｜雞腿雞翅去骨｜不同肉類上漿法｜３種蔬菜焯水方法｜海參泡發｜手擀麵｜五彩麵條｜肉類、海鮮焯水方法｜調基礎肉餡｜調菜肉餡｜拆蟹粉｜開生蠔｜保養鐵鍋｜水果的９種搭配吃法｜保養銅鍋｜保養陶鍋｜魷魚鴨胗麥穗花刀
漳州年湯｜酸辣湯｜雞米湯｜醃篤鮮｜冬陰功湯｜羅宋湯｜杏汁白肺湯｜四神湯與四物湯｜板栗龍骨湯｜無花果雪梨杏仁煲豬?｜西洋菜陳腎豬骨湯｜山藥薏仁排骨湯｜南瓜番薯濃湯｜蔬菜濃湯｜法式洋蔥湯｜五味子蘆筍湯｜天麻蘆筍湯
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春分｜上海青浦：馬蘭頭三吃
立夏｜浙江寧波溪口：春筍三吃
夏至｜上海崇明：鯽魚燒毛豆｜苦瓜鯽魚豆腐湯
大暑｜上海嘉定：伏薑茶｜蓮子兩吃
立秋｜湖北黃岡大別山：鹽水花生｜花生燉豬蹄
秋分｜江西宜春：紫米童子雞飯｜紫山藥燉牛腩
寒露｜貴州烏東村：貴州苗家酸湯魚
霜降｜四川阿壩木卡羌寨：黃金玉米四吃
立冬｜浙江紹興會稽山：黃酒冬釀
小雪｜湖北恩施：土家族臘肉
大雪｜黑龍江牡丹江：東北殺豬菜
冬至｜浙江台州臨海：擂圓與炊圓
小寒｜山西長治蔭城：小粉煎餅
大寒｜福建泉州蟳埔：紅蟳飯與海蠣湯
立春｜廣東湛江：艾籺
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