正宗古徽州醃製臭鱖魚,在家15分鐘就可以享用到的餐廳級美味!

汪曾祺先生寫道:人世種種清香,好想嚐嚐。我卻念:徽州這不俗之臭,勿要錯過。
輪天下鱖魚
自是桃花盛開時尤為肥美
而天下食鱖魚
卻又以徽州臭鱖魚別具風味
。。。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、醃鮮魚,作為一道徽州傳統名菜,也是徽菜文化的經典代表,臭鱖魚雖然是以臭為名,但鱖魚肉多刺少,潔白細嫩,呈蒜瓣狀,聞起來臭,吃起來香。。。
齒頰流芳的徽州臭鱖魚,先醃後燒,肉似臭實香,嫩而鮮美,具有特殊的發酵香味。而在徽州食俗文化中,臭鱖魚更有諧音"求貴餘",求得富貴有餘的美好寓意在裡面。。。
當然,可能有人會問:聞著臭,吃著香,臭鱖魚中極致的“鮮”到底來自哪?!
凡是臭味的食物,都是蛋白質豐富的食物。魚經過發酵後,存留的穀氨酸就是最常見的鮮味氨基酸(味精的主要成分),天冬氨酸、天冬醯胺、親水氨基酸等略有甜味,它們使微生物發酵後的食物變得鮮美可口,別有風味。。。
微生物發酵能提升蛋白質和礦物質的消化吸收率,腸胃不好的人也能輕鬆消化。在發酵的過程中,微生物還能額外產生B族維生素和礦物質。單吃大米容易患上B族維生素缺乏症,而常吃臭鱖魚能達到營養均衡。。。
說了這麼多,想必宅在家中許久,吃膩了菜肉蛋奶的吃貨們,早已滿口生津...今天就特地給大家帶來了一條來自黃山的正宗醃製好的臭鱖魚,家裡簡單操作15分鐘內就可以享用到的餐廳級美味,一學就會哦。。。
徽菜頭牌“臭鱖魚”
淨膛淨腮 / 鮮香味美 / 傻瓜吃法
正宗古徽州醃製臭鱖魚
精選天然源頭水域活魚,黃山淡水養殖捕撈鱖花魚,正所謂“二月桃花鱖魚肥”,此時捕撈,加以醃製,肉質最為鮮美。。。
同時,採用傳承百年木桶發酵工藝,黃山當地獨有的杉木做成的木桶不僅比塑膠桶透氣散熱,而且有種杉木獨有的香氣,讓臭鱖魚經過7-10天的醃製好後還帶著淡淡的清香,在醃製過程中會產生1800多種有益菌,長期食用有助脾胃健康。。。
新鮮的鱖魚,洗淨後魚身劃幾道,木桶醃漬,一層食鹽,肚皮朝上一層層整齊地碼在桶裡,再用石頭壓住,這樣魚肉更Q彈緊緻。。。
醃漬好的魚表面是青銅色,魚鰓是鮮紅色,魚鱗泛著銀光,肉質緊實肥嫩,只是多了一股似臭非臭的味道。。。
而烹製起來十分簡單,家裡簡單操作15分鐘內就可以享用到的餐廳級美味,一學就會哦~~
臭鱖魚的五步大法:
  1. 收到醃製好的臭鱖魚後,拆開包裝,自然解凍(無需泡水);
  2. 簡單清洗,臭鱖魚上拉上兩刀;
  3. 開火加熱油溫,魚下鍋,兩面滑油即可(無需油炸);
  4. 魚撈出放入薑片、蒜丁、五花肉丁炒香。魚下鍋放入水(或高湯)和黃酒,淹沒魚身,加入兩勺糖,生抽和老抽少許,能吃辣的加入一點辣醬和幹辣椒即可;
  5. 蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火,繼續燒小魚8分鐘,大魚12分鐘,最後收汁起鍋。
烹飪後上桌,筷子一夾就骨刺與魚肉分離,肉塊緊實肉色透著粉紅。飄著陣陣微臭,輕咬慢嚼、細嫩鮮美,滋味醉人,一道成功的臭鱖魚就算完成了哦。。。
細節方面,秘製配料,聞起來臭,吃起來香~調味料裡堅決不加任何化學新增劑,純食材調料調至發酵,古法炮製,嚴格把控每一道工藝。。。
加工廠經過嚴格認證,保證食品健康,讓食用更放心。。。
共有兩種規格可選:0.6~0.7斤/條,可供1~3人食用;1.3~1.4斤/條,可供4~6人食用。。。
全程冷鏈物流,原產地直髮,由順豐或德邦快遞確保食材新鮮送達。。。
辨識臭鱖魚是否新鮮宰殺的小竅門:
  • 看魚眼是否紅色並微微突出,死魚醃製的魚眼是凹陷的併發白;
  • 嘗肉質是否緊實,經過鎖鮮低溫急凍後的魚頭細膩緊實,保持了新鮮口感。
臭鱖魚的味道拒人於千里之外,只為真正懂得的人噴湧留香,柔弱細緻的內心,等待最濃郁的湯汁將它填滿,所謂的化腐朽為神奇,大概就是如此吧~~
吃貨們還在等什麼?走起吧!
徽菜頭牌“臭鱖魚”
淨膛淨腮 / 鮮香味美 / 傻瓜吃法
正宗古徽州醃製臭鱖魚

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