“汪曾祺先生寫道：人世種種清香，好想嚐嚐。我卻念：徽州這不俗之臭，勿要錯過。
輪天下鱖魚
自是桃花盛開時尤為肥美
而天下食鱖魚
卻又以徽州臭鱖魚別具風味
。。。
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、醃鮮魚，作為一道徽州傳統名菜，也是徽菜文化的經典代表，臭鱖魚雖然是以臭為名，但鱖魚肉多刺少，潔白細嫩，呈蒜瓣狀，聞起來臭，吃起來香。。。
齒頰流芳的徽州臭鱖魚，先醃後燒，肉似臭實香，嫩而鮮美，具有特殊的發酵香味。而在徽州食俗文化中，臭鱖魚更有諧音"求貴餘"，求得富貴有餘的美好寓意在裡面。。。
當然，可能有人會問：聞著臭，吃著香，臭鱖魚中極致的“鮮”到底來自哪？！
凡是臭味的食物，都是蛋白質豐富的食物。魚經過發酵後，存留的穀氨酸就是最常見的鮮味氨基酸（味精的主要成分），天冬氨酸、天冬醯胺、親水氨基酸等略有甜味，它們使微生物發酵後的食物變得鮮美可口，別有風味。。。
說了這麼多，想必宅在家中許久，吃膩了菜肉蛋奶的吃貨們，早已滿口生津...今天就特地給大家帶來了一條來自黃山的正宗醃製好的臭鱖魚，家裡簡單操作15分鐘內就可以享用到的餐廳級美味，一學就會哦。。。
徽菜頭牌“臭鱖魚”
淨膛淨腮 / 鮮香味美 / 傻瓜吃法
正宗古徽州醃製臭鱖魚
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精選天然源頭水域活魚，黃山淡水養殖捕撈鱖花魚，正所謂“二月桃花鱖魚肥”，此時捕撈，加以醃製，肉質最為鮮美。。。
同時，採用傳承百年木桶發酵工藝，黃山當地獨有的杉木做成的木桶不僅比塑膠桶透氣散熱，而且有種杉木獨有的香氣，讓臭鱖魚經過7-10天的醃製好後還帶著淡淡的清香，在醃製過程中會產生1800多種有益菌，長期食用有助脾胃健康。。。
而烹製起來十分簡單，家裡簡單操作15分鐘內就可以享用到的餐廳級美味，一學就會哦~~
臭鱖魚的五步大法：
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收到醃製好的臭鱖魚後，拆開包裝，自然解凍（無需泡水）；
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簡單清洗，臭鱖魚上拉上兩刀；
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開火加熱油溫，魚下鍋，兩面滑油即可（無需油炸）；
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魚撈出放入薑片、蒜丁、五花肉丁炒香。魚下鍋放入水（或高湯）和黃酒，淹沒魚身,加入兩勺糖，生抽和老抽少許，能吃辣的加入一點辣醬和幹辣椒即可；
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蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，繼續燒小魚8分鐘，大魚12分鐘，最後收汁起鍋。
烹飪後上桌，筷子一夾就骨刺與魚肉分離，肉塊緊實肉色透著粉紅。飄著陣陣微臭，輕咬慢嚼、細嫩鮮美，滋味醉人，一道成功的臭鱖魚就算完成了哦。。。
細節方面，秘製配料，聞起來臭，吃起來香~調味料裡堅決不加任何化學新增劑，純食材調料調至發酵，古法炮製，嚴格把控每一道工藝。。。
加工廠經過嚴格認證，保證食品健康，讓食用更放心。。。
共有兩種規格可選：0.6~0.7斤/條，可供1~3人食用；1.3~1.4斤/條，可供4~6人食用。。。
全程冷鏈物流，原產地直髮，由順豐或德邦快遞確保食材新鮮送達。。。
辨識臭鱖魚是否新鮮宰殺的小竅門：
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看魚眼是否紅色並微微突出，死魚醃製的魚眼是凹陷的併發白；
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嘗肉質是否緊實，經過鎖鮮低溫急凍後的魚頭細膩緊實，保持了新鮮口感。
臭鱖魚的味道拒人於千里之外，只為真正懂得的人噴湧留香，柔弱細緻的內心，等待最濃郁的湯汁將它填滿，所謂的化腐朽為神奇，大概就是如此吧~~
吃貨們還在等什麼？走起吧！
徽菜頭牌“臭鱖魚”
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