滿口流汁的味蕾眷戀:教你如何0基礎在美國包餃子!

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0基礎學包餃子

出門在外華人最愛做的中餐是啥?
答案裡一定有餃子
有肉有菜有主食不說
還能把朋友們聚到一起~
不管會不會包的,都能幫上忙
最重要的是,煮熟出鍋後,
咬一口這鮮香多汁的餃子,
就能撫平咱們中國人心裡最深的鄉愁
今天,我們就教大家如何0基礎在美國包餃子!
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專家介紹
今天教大家包餃子的,是洛杉磯有名的麵點大師楊志峰老師。
老闆楊志峰,山西太原人從事餐飲業20年,現經營山西面家系列連鎖店。執愛餐飲尤為專研麵食製作
由山西面食龍頭企業順溜餐飲管理的中國五星級麵食,在國內有1000家刀削麵分店,500家手擀麵館,200家雜糧麵館。店面以經營山西特色麵食為主,例如刀削麵、手擀麵、剔尖、拉麵等,麵食以明檔形式將麵食的製作、加工流程呈現於客人,乾淨衛生。
店裡輔菜則是地道山西菜,代表菜有拌莜麵、麵皮、糖醋丸子、松鼠鱖魚、過油肉、銅火鍋、炒貓耳朵、炒莜麵、炒莜麵魚魚、羊肉爐、羊雜湯、烤饃等。食材原料都選自山西特色農作物以及粗雜糧。
門店地址一:18219 Gale Ave, Ste A, City of Industry, CA 91748
門店地址二:9537 Las Tunas Dr,Temple City, CA 91780
門店地址三:4183 Chino Hills Pkwy,F&G,Chino Hills, CA 91709
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和餡兒的方法~
和餃子餡的材料:
1斤夾心肉、5克白糖、1.7克鹽、20克生薑水(2調羹)、10克醬油(1調羹)、10克雞精(2小勺)、5克老抽(半調羹用於調色)、1克胡椒粉、8盎司雞湯(如果是做包子需要10盎司,水分多一些)、10克蔥油。
味道的輕重可以根據個人的喜好,新增或減少調味料。
然後開始和餡,和餡要順著一個方向攪拌,這樣口感會更加順滑否則肉是一粒一粒的。攪拌至水分均勻的吸收到肉裡就可以了。
蔥油的製作方法:
先把花椒放在油中,待油溫達到9成熱花椒開始變黑的時候,把油澆在切好的蔥花裡,這樣就可以激發出從裡面的香味,這是關鍵的一步。

將製作好的蔥油也倒入餡料中攪拌。
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做餃子皮的方法~
和餃子麵皮的材料與步驟:
一斤麵粉需要6兩水,可以在水中加一點鹽,鹽能使面更筋道,包完餃子後放在冰箱裡麵皮不會破裂。

將麵粉和水均勻攪拌,避免麵粉乾溼摻雜,吃起來有夾生。
麵糰揉好後需要在涼的地方醒上2個小時;如果暫時不用的話,將麵糰包起來放在冰箱冷藏裡,放2-3天也是可以的。

面醒後繼續將面揉的光滑了,這樣才能更滑嫩、筋道、有韌勁。
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餃子的步驟與方法:
接下來就是咱們的重頭戲,也是眾多小夥伴可以一起完成的部分:擀皮兒和包餃子!
首先,為了防止麵糰和砧板發生沾粘,可以在砧板上撒一些麵粉。
擀餃子皮第一步:把麵糰切成粗細適中的條狀
擀餃子皮第二步:把切好的面揉成圓柱狀
擀餃子皮第三步:把揉好的面切成均勻的小塊
擀餃子皮第四步:用手掌把面塊按扁。面塊向上的切口處不要放麵粉,否則包餃子時不容易封口。
擀餃子皮第五步:用擀麵杖均勻擀出餃子皮。用拇指和中指捏住面塊,用食指推動轉圈,用擀麵杖擀出餃子皮,邊上薄一些中間厚一些。
包餃子第一步把適量的餡放在餃子皮的中央。放一段時間餃子餡會出水,稍微攪拌一下即可。
包餃子第二步把餃子皮對摺全部捏合中間位置
包餃子第三步把剩餘的口兒都捏合
包餃子第四步用雙手的拇指食指握住餃子 輕輕向後擠壓即可
把餃子放進沸水裡煮熟即可食用
最後,餃子在中國傳統裡,可是大吉大利的象徵。每到年節,家家戶戶都有吃水餃的習慣。又到週末了,朋友聚會不妨買上幾樣食材,聚在一起包餃子吧~